En el libro publicado a finales de 2018 \u201cFr\u00f6hlich fasten\u201d (Ayunar con alegr\u00eda), la escritora Susanne Fr\u00f6hlich describe su experiencia y c\u00f3mo ha conseguido controlar su enfermedad reum\u00e1tica mediante el ayuno Buchinger y mejorar as\u00ed su calidad de vida.<\/p>\n
El libro incluye tambi\u00e9n entrevistas con la Dra. Fran\u00e7oise Wilhelmi de Toledo (directora del \u00e1rea de investigaci\u00f3n de la Cl\u00ednica Buchinger Wilhelmi \u00dcberlingen, junto al lago de Constanza) y el profesor Dr. Andreas Michalsen, del hospital universitario de la Charit\u00e9, en Berl\u00edn, ambos expertos en ayuno.<\/p>\n
Un extracto de la entrevista:<\/p>\n
<\/p>\n
Ayunar es una capacidad que tienen todos los seres vivos \u2013seres humanos, animales y plantas\u2013 de nuestro planeta. Cuando no hay alimentos disponibles o se renuncia voluntariamente a ellos, se puede vivir de las reservas almacenadas. Por simple cuesti\u00f3n de supervivencia, a veces era necesario comer mucho cuando hab\u00eda alimentos en abundancia y almacenar esas reservas.
\nEl paso de la alimentaci\u00f3n externa a utilizar las reservas almacenadas (grasas) se denomina actualmente \u201cmetabolic switch\u201d (interruptor metab\u00f3lico). Ese salto del metabolismo posibilita el ayuno, conlleva cambios en el \u00e1mbito ps\u00edquico-espiritual y potencia numerosos efectos terap\u00e9uticos. Tambi\u00e9n influye en la conducta: los patrones cotidianos se interrumpen; en la mayor\u00eda de los casos, el comportamiento es m\u00e1s emp\u00e1tico, pac\u00edfico y solidario. Si despu\u00e9s del ayuno se vuelve a ingerir paulatinamente alimentos saludables, la activaci\u00f3n de las c\u00e9lulas madre promueve importantes procesos de regeneraci\u00f3n y rejuvenecimiento.<\/p>\n
Procuramos que la transici\u00f3n sea suave: reducimos progresivamente el n\u00famero de calor\u00edas y complementamos el ayuno con sopas, zumos y algo de miel, unas 200 a 250 calor\u00edas al d\u00eda. Estos complementos aten\u00faan los s\u00edntomas de la adaptaci\u00f3n, como dolor de cabeza, malestar y cansancio. Asimismo, frenan la descomposici\u00f3n de las prote\u00ednas y modulan la cetog\u00e9nesis (la formaci\u00f3n de cuerpos cet\u00f3nicos inherente al ayuno sucede cuando se interrumpe la ingesta de glucosa; la grasa de nuestros dep\u00f3sitos se moviliza y parte de ella se transforma en cuerpos cet\u00f3nicos con nombres tan tremendos como betahidroxibutirato, acetona y acetoacetato).<\/p>\n
En nuestras cl\u00ednicas, el ayuno es la renuncia peri\u00f3dica voluntaria a ingerir alimentos s\u00f3lidos y se entiende como una experiencia revitalizadora. Nuestro deseo es que se disfrute del ayuno, incluso aunque a muchas personas les resulte extra\u00f1o o\u00edr que el ayuno puede ser un placer.<\/p>\n
Por supuesto que se produce, pero no necesariamente de cero a cien, pues ello provocar\u00eda una \u201ccrisis cet\u00f3gena\u201d, como la denominan los m\u00e9dicos rusos. Una crisis de este tipo se origina con una dieta cero, es decir, cuando en la cura de ayuno solo se bebe agua. Nosotros queremos evitar esa situaci\u00f3n. Muchas personas no toleran bien un cambio de metabolismo tan brusco. Es mejor introducir el ayuno lentamente para poder vivirlo en armon\u00eda. En mi opini\u00f3n, el ayuno peri\u00f3dico (de 3 a 20 d\u00edas o m\u00e1s) deber\u00eda repetirse regularmente una vez al a\u00f1o. Para ello se necesita un m\u00e9todo eficaz y con tradici\u00f3n. Pero en primer lugar es importante haber tenido una buena experiencia; luego, cada persona puede decidir por s\u00ed misma.<\/p>\n
Es como si el cuerpo funcionara con un programa totalmente nuevo. Las c\u00e9lulas activan determinados genes y desactivan otros; como cuando se conduce un coche h\u00edbrido que funciona con gasolina y, de repente, se activa el motor el\u00e9ctrico. Lo primero que ocurre es que desciende el nivel de glucosa y, en consecuencia, se frena la producci\u00f3n de insulina. En el nivel hormonal aumenta el glucag\u00f3n y entonces comienza el proceso propio del ayuno: movilizaci\u00f3n y reducci\u00f3n de grasas, descanso del tracto gastrointestinal, activaci\u00f3n de la limpieza celular y eliminaci\u00f3n de la basura celular. Se activa el metabolismo lip\u00eddico, lo que significa que las c\u00e9lulas siguen recibiendo nutrientes durante el ayuno. Las c\u00e9lulas de grasa est\u00e1n bien alimentadas, pues disponen de las reservas acumuladas durante la \u00e9poca en que no se ayuna. Las grasas son un alimento predigerido que pasa a la sangre y de ella, al h\u00edgado; una parte se transforma en cuerpos cet\u00f3nicos \u2013un \u201csuperfuel\u201d sobre todo para el cerebro\u2013 y as\u00ed sucesivamente. Las c\u00e9lulas siguen recibiendo alimento, pero de otra manera. De otras fuentes. Para ellas supone un descanso y ninguna carga.<\/p>\n
Personalmente, creo m\u00e1s bien que las personas que afirman una cosa as\u00ed lo que sienten es p\u00e1nico a ayunar. Con frecuencia, confunden el ayuno con pasar hambre. Desconocen que cualquier ser vivo est\u00e1 preparado para ayunar peri\u00f3dicamente, aunque solo sea a causa de las estaciones del a\u00f1o. El cuerpo no entra en p\u00e1nico, sino que reacciona a una se\u00f1al para cambiar el modo de funcionamiento. Es igual que cuando el gong suena al final de una clase y yo s\u00e9 que a partir de ese momento tengo tiempo libre. \u00bfEso es p\u00e1nico? No, pero hay que reaccionar a la se\u00f1al y prepararse para el cambio. Para ello, el cuerpo segrega determinadas hormonas, entre las que figuran peque\u00f1as cantidades de hormonas del estr\u00e9s, como adrenalina o cortisol. Sin embargo, se trata de un estr\u00e9s \u00fatil, que solo aumenta al principio para dar paso a continuaci\u00f3n a una sensaci\u00f3n de serenidad y paz interior, al menos siempre que vaya acompa\u00f1ado del seguimiento y del entorno adecuados.<\/p>\n
Durante el ayuno, las c\u00e9lulas se encuentran protegidas y en lugar de crecer y multiplicarse, como ocurre cuando reciben prote\u00ednas animales y az\u00facar en abundancia, cambian al modo reparaci\u00f3n. Eliminan partes de c\u00e9lulas envejecidas o deterioradas e incluso c\u00e9lulas completas se \u201cautofagocitan\u201d, es decir, se autodestruyen. En mi libro \u201cBuchinger Heilfasten \u2013 Die Originalmethode\u201d (nueva edici\u00f3n en diciembre de 2019) ofrezco una comparaci\u00f3n: supongamos que una persona va con frecuencia al mercado y compra. En alg\u00fan momento tendr\u00e1 en su casa suficientes reservas para vivir de ellas durante unos d\u00edas. Tambi\u00e9n el cuerpo tiene reservas, pero en lugar de almacenarlas en el frigor\u00edfico o en la despensa, lo hace en forma de grasa en el propio organismo.<\/p>\n
En mi opini\u00f3n, se trata de un mito que se reaviva peri\u00f3dicamente, promovido por las industrias que venden dietas proteicas. Es cierto que durante el ayuno se consumen muy pocas prote\u00ednas; los combustibles principales son la grasa y la cetona. Se moviliza una peque\u00f1a cantidad de prote\u00ednas para transformarla en glucosa; el cerebro tarda m\u00e1s tiempo en adaptarse a la combusti\u00f3n de grasas y cetona que la mayor\u00eda de las c\u00e9lulas del cuerpo. De un lado, la grasa no puede transformarse en glucosa y, de otro, el aporte de prote\u00ednas es limitado. Esta movilizaci\u00f3n de las prote\u00ednas se equipara err\u00f3neamente a una \u201cp\u00e9rdida de m\u00fasculo\u201d. \u00a1Este hecho nunca ha sido demostrado cient\u00edficamente! Todo lo contrario: lo hemos rebatido con el ejemplo de 15 varones que ayunaron durante 10 d\u00edas. En la mayor\u00eda de los ayunantes aumenta el rendimiento de la musculatura.<\/p>\n
Por otra parte, la musculatura no es la \u00fanica fuente de prote\u00ednas del cuerpo. \u00bfDe d\u00f3nde provienen entonces? Una parte proviene, por ejemplo, de las c\u00e9lulas y de la basura celular, de las estructuras proteicas hipertrofiadas, como las sustancias intercelulares, y del h\u00edgado. Las paredes del intestino involucionan ligeramente. Estas prote\u00ednas desnaturalizadas se pueden recuperar en parte, es decir, se pueden reciclar.<\/p>\n
Antes de la invenci\u00f3n de tecnolog\u00edas que permit\u00edan conservar los alimentos, hab\u00eda \u00e9pocas en que tanto los seres humanos como los animales ten\u00edan muy poco o nada para comer, pero tanto los unos como los otros disponen de un sistema perfectamente adaptado a los periodos de carencia: \u201cEl ser humano est\u00e1 mejor preparado para el ayuno que para la sobreabundancia\u201d. Con todo, en personas mayores desnutridas, el ayuno puede agravar la llamada sarcopenia, es decir, la p\u00e9rdida de masa muscular. En los dem\u00e1s casos, las c\u00e9lulas de los m\u00fasculos se comportan como las c\u00e9lulas grasas: se pueden vaciar y llenar. Si durante el ayuno pierden prote\u00ednas, las recuperan tan pronto como reciben amino\u00e1cidos a trav\u00e9s de los alimentos.<\/p>\n
A finales de 20016 realizamos un estudio sobre este tema en cooperaci\u00f3n con el Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica de Estrasburgo y actualmente estamos preparando la publicaci\u00f3n. El estudio demuestra claramente que tres meses despu\u00e9s de una cura de ayuno el rendimiento de la musculatura hab\u00eda aumentado en personas sanas. El mito de la p\u00e9rdida de masa muscular es una conclusi\u00f3n equivocada muy difundida y conf\u00edo en que muy pronto pueda ser desmontada.<\/p>\n
Ante todo se trata de un p\u00fablico muy internacional de todos los pa\u00edses, \u00e1mbitos culturales y niveles de edad. En su mayor parte, personas formadas que saben que tienen que reaccionar cuando se dan cuenta de que se est\u00e1n desviando del buen camino en lo que ata\u00f1e al peso, h\u00e1bitos alimenticios o estilo de vida en general. La mayor\u00eda tiene un IMC entre 25 y 30. Por supuesto, tambi\u00e9n acuden a nosotros pacientes con sobrepeso, pero no representan m\u00e1s del cinco al diez por ciento. Nuestras cl\u00ednicas cuentan con m\u00e1s de 70 a\u00f1os de experiencia cl\u00ednica y esto saben apreciarlo nuestros hu\u00e9spedes y pacientes.<\/p>\n
Aqu\u00ed se percibe todav\u00eda el impulso del fundador, el Dr. Otto Buchinger. Cuando usted me pregunt\u00f3 qu\u00e9 es el ayuno, me centr\u00e9 en explicar los procesos metab\u00f3licos, pero en el fondo el ayuno tiene tres dimensiones: la f\u00edsico-m\u00e9dica, la colaborativa y la espiritual. Otto Buchinger era una persona muy espiritual, m\u00e1s bien m\u00edstico, pues estaba por encima de los dogmas. Era cristiano profesante, viv\u00eda seg\u00fan valores aut\u00e9nticos y derrochaba sentido del humor y autoiron\u00eda. Acu\u00f1\u00f3 el concepto de \u201cdiet\u00e9tica del alma\u201d, la higiene del ser interior. Para \u00e9l, el ayuno era la \u00e9poca en la que el alma se da cuenta de las necesidades que no se han cubierto, de cu\u00e1ndo tiene sed o hambre de alimento espiritual. Amor, dedicaci\u00f3n, reconocimiento, alegr\u00eda y amistad. En la vida diaria no siempre se perciben esas necesidades, pues es f\u00e1cil dejarlas a un lado.<\/p>\n
La comida en s\u00ed es un disfrute. Cuando se priva a alguien de ella, hay que buscar el placer en otro nivel. Placeres espirituales que a menudo faltan en la vida diaria, porque se piensa que no se tiene tiempo para pintar, leer, escuchar m\u00fasica, escribir un diario o, simplemente, preguntarse \u00bfc\u00f3mo me siento? O levantarse a las seis de la ma\u00f1ana para caminar en la naturaleza y disfrutar de la energ\u00eda de la ma\u00f1ana. En la vida diaria, con todo su ajetreo, queda poco espacio para desarrollar la sensibilidad hacia cosas tan peque\u00f1as como una flor o el canto de los p\u00e1jaros por la ma\u00f1ana. Cuando uno se permite adentrarse en ese otro mundo y no lucha contra \u00e9l, la experiencia resulta plena y gratificante.<\/p>\n
Durante el ayuno se puede hacer tambi\u00e9n balance de la propia vida, intuir c\u00f3mo debe ser el futuro. \u00bfQu\u00e9 estoy haciendo bien? \u00bfC\u00f3mo desarrollar mis potenciales? \u00bfD\u00f3nde sigo estancado en rutinas t\u00f3xicas porque me da miedo de salirme de mi zona de confort? El ayuno es, simplemente, un tiempo de reflexi\u00f3n e inspiraci\u00f3n.<\/p>\n
Otto Buchinger era m\u00e9dico internista, un sagaz observador y un pedagogo inspirador. El acreditado programa Buchinger Wilhelmi apuesta por la transmisi\u00f3n de conocimiento. \u00bfC\u00f3mo debo guiar a una persona para que la experiencia del ayuno le resulte tan placentera como factible, desaparezca la agresividad y aumente la sensibilidad y la intuici\u00f3n? El ayuno es un aut\u00e9ntico instrumento pacificador. Los grandes defensores de la no violencia, como Gandhi, han utilizado el ayuno, no como una forma de huelga de hambre, sino como un m\u00e9todo de regeneraci\u00f3n espiritual. Gandhi dijo: \u201cLos ojos son necesarios para ver el mundo exterior y el ayuno para ver el mundo interior\u201d. Cuando Gandhi ayunaba, se retiraba a su mundo interior para cargarse de energ\u00eda.
\nSomos los herederos de las tres dimensiones citadas. Aunque en las cl\u00ednicas se ha desarrollado sobre todo la dimensi\u00f3n f\u00edsico-m\u00e9dica, estamos seguros de que nuestros pacientes perciben un ambiente especial: la paz, los rituales, la estructura. Aqu\u00ed se atiende, se trata, se toca. Muchos vigilan para que a las personas les vaya bien. F\u00edsica y espiritualmente.<\/p>\n
En el libro publicado a finales de 2018 \u201cFr\u00f6hlich fasten\u201d (Ayunar con alegr\u00eda), la…<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":26289,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_custom_body_class":"","_custom_post_class":"","_searchwp_excluded":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[],"class_list":["post-25979","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\n