![\"\"](\"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BWM_Expansion_Fuera_de_Serie_Buchinger_Wilhelmi.jpg\")
<\/p>\nLa revista Fuera de Serie del peri\u00f3dico econ\u00f3mico Expansi\u00f3n, ha sacado un interesante art\u00edculo sobre como nuestra actual gerencia, la cuarta generaci\u00f3n de Buchinger Wilhelmi Marbella, afronta los nuevos retos. Conoce los detalles aqu\u00ed<\/p>\n
Por VICKY VILCHES Fotograf\u00edas de JAVIER SALAS<\/p>\n
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Cuando Victor y Katherina recibieron el relevo de mando de la cl\u00ednica Buchinger Wilhelmi Marbella les fue entregado un curioso regalo por parte de sus progenitores: una vela. Una vela acompa\u00f1ada de un antiguo relato, el de un hombre cuyo negocio no iba bien y fue a visitar a un sabio. \u201c\u00bfQu\u00e9 puedo hacer? Mi empresa no funciona\u201d, le implor\u00f3. El sabio le entreg\u00f3 una vela y una recomendaci\u00f3n: \u201cCada d\u00eda lleva la vela encendida a una estancia distinta de tu empresa\u201d. As\u00ed lo hizo el hombre e, inmediatamente, la empresa empez\u00f3 a prosperar. La vela est\u00e1 en una estanter\u00eda del despacho donde transcurre nuestra conversaci\u00f3n y, lo que es m\u00e1s importante, cuando esta concluye, tambi\u00e9n mi estancia de tres d\u00edas en este mundo aparte hecho de ayuno y buganvillas, compruebo que Victor Wilhelmi y Katherina Rohrer-Zaiser han aprendido a la perfecci\u00f3n la moraleja del cuento y la ponen en pr\u00e1ctica con diligencia y elegancia: hay que estar presente todos los d\u00edas, con los ojos abiertos y mirando bien alrededor. Es la marca de la casa desde hace cuatro generaciones.<\/p>\n
Tres d\u00edas antes de esta entrevista y de esta estancia llegu\u00e9 a la estaci\u00f3n del Ave de M\u00e1laga con ciertos temores. \u00bfQu\u00e9 sab\u00eda yo de la cl\u00ednica Buchinger? Lo mismo que de Mar\u00eda Zambrano: pr\u00e1cticamente nada. Solo con mencionar la palabra me asalt\u00f3 la ansiedad del hambre que iba a pasar. Tal vez por eso mir\u00e9 la palmera de chocolate de la cafeter\u00eda de la estaci\u00f3n con un curioso sentimiento de nostalgia y culpabilidad. La palmera no era grande, no. Era enorme. Tama\u00f1o Paquita Salas. Quiz\u00e1 solo repar\u00e9 en ella porque en los pr\u00f3ximos d\u00edas iba a estar \u201crecluida en la Buchinger\u201d. \u00bfPero qu\u00e9 sab\u00eda yo de la cl\u00ednica? Pr\u00e1cticamente nada m\u00e1s all\u00e1 de aquello que contaba con gracia y desparpajo Carmen Sevilla hace a\u00f1os. Para toda una generaci\u00f3n de espa\u00f1oles, la cl\u00ednica fundada en 1973 en Marbella por Mar\u00eda Buchinger era ese lugar donde la artista se somet\u00eda peri\u00f3dicamente, con m\u00e1s o menos \u00e9xito, a dietas de adelgazamiento. El baj\u00edsimo perfil p\u00fablico de la familia propietaria, la discreci\u00f3n de sus pacientes y cierta aura de b\u00fanker de privacidad donde ingresaban extranjeros ricos para perder peso contribu\u00edan a aumentar el mito.<\/p>\n
Raramente conceden entrevistas. Esta es la primera desde que los nietos de Mar\u00eda Buchinger tomaran el relevo el pasado a\u00f1o. \u201cLo hacemos para que se conozcan mejor las ventajas de la ayunoterapia y nuestros valores, no con fines comerciales\u201d, se\u00f1ala Victor.
\nSon legendarias sus listas de espera, incluso en \u00e9pocas de crisis. El alto porcentaje de pacientes repetidores (cerca de un 60%) y el buen funcionamiento del boca a o\u00eddo les mantienen c\u00f3modamente alejados de la palestra medi\u00e1tica. La presencia de Isabel Preysler en los \u00faltimos veranos les ha puesto de nuevo en el foco de cierta prensa. Mario Vargas Llosa es uno de sus m\u00e1s fieles y convencidos adeptos. Su pr\u00f3logo del interesante libro El arte del ayuno, de Fran\u00e7oise Wilhelmi de Toledo, lo ha titulado as\u00ed el Nobel: Ayunar es un placer. Un placer a partir de 3.405 euros los programas de 10 d\u00edas.<\/p>\n
CALOR\u00cdAS. Poco amiga de esta clase de placeres, por el momento, solicito una dieta de 2.000 calor\u00edas diarias. De nuevo la ansiedad de verme privada de comida condiciona mis impulsos. De hecho, soy m\u00e1s bien frugal y admito que me resulta imposible acabar mis copiosos y suculentos men\u00fas. El primer d\u00eda, en el comedor encuentro en una mesa un cartelito con mi nombre y el n\u00famero de calor\u00edas de mi dieta. Aunque nadie me dio nunca una vela, hecho un vistazo a los cartelitos de otras mesas llevada por la curiosidad: 800 calor\u00edas, 1.000 calor\u00edas. Apellidos franceses, alemanes, n\u00f3rdicos, espa\u00f1oles. \u201cDos terceras partes de nuestros pacientes practican el ayuno, los dem\u00e1s diferentes tipos de dietas, no solo son para perder peso\u201d, me explica Katherina. Los ayunantes, as\u00ed se les llama, ingieren agua y algunos l\u00edquidos, como caldos y zumos. Lo hacen en otro comedor. El m\u00edo tiene cierto aspecto de antiguo comedor de Parador, pero con un ambiente muy acogedor. \u201cVamos a cambiar algunas cosas, estamos trabajando ya con el estudio holand\u00e9s Nicemakers\u201d, me cuenta Victor.<\/p>\n
Relevo generacional y nuevos aires sin perder la esencia: se trata de un negocio familiar con alt\u00edsimos niveles de servicio y personalizaci\u00f3n, enfoque cient\u00edfico m\u00e9dico del ayuno terap\u00e9utico de prestigio mundial, trato c\u00e1lido y humano y una impronta de excelencia, rigor, calidez que pasa de una generaci\u00f3n a otra. Como la vela. Un gran retrato del patriarca preside el comedor. Otto Buchinger (1878-1966), m\u00e9dico alem\u00e1n, primer facultativo en documentar los beneficios terap\u00e9uticos del ayuno. En otras estancias, hay fotos de su hija, Mar\u00eda Buchinger, art\u00edfice de la cl\u00ednica marbell\u00ed. Me sorprende su elegancia, energ\u00eda, armon\u00eda y belleza. \u201cNos marc\u00f3 a todos\u201d, se\u00f1alan sus nietos, que disfrutaron de ella hasta su muerte en 2010. Tras leerme un peque\u00f1o librito sobre su vida, su figura me intriga. En el comedor pregunto por ella a uno de los camareros que me atienden. \u201cEra una mujer excepcional. Hizo de este sitio una familia. Com\u00eda aqu\u00ed todos los d\u00edas. En esa mesa. Y siempre nos dec\u00eda: atiendan primero a los pacientes. A m\u00ed, la \u00faltima\u201d.<\/p>\n
Amiga del yoga y del flamenco a partes iguales, su esp\u00edritu parece flotar en el ambiente. Una de las cosas sorprendentes de la Buchinger es una especie de estado de felicidad compartido. Ya lo escribe Vargas Llosa: \u201cen la cl\u00ednica he hecho amistades entra\u00f1ables\u201d. Este es el esp\u00edritu que quieren mantener Victor y Katharina, ese aire de gran familia que incluye a proveedores, empleados y pacientes. Victor aporta la profesionalidad de haber pasado por Laussane. Tiene porte de buen hotelero y de excelente anfitri\u00f3n. Katherina ha estudiado finanzas. Son un buen t\u00e1ndem con nuevas ideas y quieren mantener el list\u00f3n alto mientras se adaptan a los nuevos tiempos.<\/p>\n
Vienen pisando fuerte. Han hecho p\u00fablico un nuevo estudio sobre los beneficios del ayuno, el m\u00e1s extenso realizado hasta ahora en el mundo. El a\u00f1o pasado inauguraron Antares, La Casa de la Inspiraci\u00f3n, un edificio anexo nuevo donde se promueven la armon\u00eda, la meditaci\u00f3n y la conexi\u00f3n con uno mismo a base de todo tipo de terapias y actividades. \u201cCada vez tenemos m\u00e1s pacientes que no encuentran sentido a sus vidas, sobrepasados, estresados\u201d. En el aspecto gastron\u00f3mico, est\u00e1n realizando una fuerte apuesta por la salud, calidad y sostenibilidad, a trav\u00e9s de una alianza de cooperaci\u00f3n con agricultores locales ecol\u00f3gicos. \u201cLa pasada edici\u00f3n nos invitaron a Madrid Fusi\u00f3n y tenemos un centro de I+D dedicado a la gastronom\u00eda saludable\u201d. Confieso que he comido divinamente y me he divertido. Hasta he pintado un cuadro. De nuevo en la estaci\u00f3n del Ave. De nuevo paso junto a la palmera de chocolate XXL. Y me parece que ya nada es lo mismo.<\/p>\n
Cl\u00ednica Buchinger Wilhelmi
\nAvda. Buchinger, 15
\nMarbella
\nTel.: 952 76 43 00
\nbuchinger-wilhelmi.com<\/p>\n
EN LA CL\u00cdNICA. De arriba abajo, jard\u00edn de palmeras y buganvillas; sala de yoga en el edificio anexo; una de las creaciones del chef para los no ayunantes.<\/p>\n
HEREDEROS
\nVictor Wilhelmi y Katharina Rohrer-Zaiser, primos, nietos de la fundadora de la cl\u00ednica marbell\u00ed, Mar\u00eda Buchinger, posan en el sal\u00f3n principal de la Casa de la Inspiraci\u00f3n.<\/p>\n
EN LA CL\u00cdNICA. De arriba abajo, jard\u00edn de palmeras y buganvillas; sala de yoga en el edificio anexo; una de las creaciones del chef para los no ayunantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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