Comemos mucho y comemos mal. El ayuno espor\u00e1dico, siempre controlado por expertos, puede traer cambios muy beneficiosos para nuestro organismo.<\/p>\n\n\n\n
Octubre 2020<\/strong><\/p>\n\n\n\n No me ingres\u00e9 en la Buchinger Wilhelmi marbell\u00ed por causa m\u00e9dica. Tampoco por necesidad personal. Un par de kilos de m\u00e1s, s\u00ed. Fumador social. Bebedor y comedor apasionado. No muy deportista, lo justo para mantenerme, por obligaci\u00f3n. Alg\u00fan problema de sue\u00f1o. Imagino que soy como la media en nuestro entorno, poco interesante en este sentido. Si lo hice fue simple y llanamente por curiosidad, por contarlo aqu\u00ed. \u00bfQu\u00e9 ocurre tras las puertas de un lugar al que peregrina la jet set? \u00bfEs un centro de adelgazamiento, un retiro de desintoxicaci\u00f3n, una secta m\u00e9dica a lo La cura del bienestar (espantosa cinta de terror de Gore Verbinski que me viene a la cabeza los d\u00edas previos)? \u00bfC\u00f3mo es eso de dejar de comer?<\/p>\n\n\n\n Me plant\u00e9 en Marbella un 1 de septiembre. Me di dos d\u00edas de indulgencia diet\u00e9tica y homenajes. No pens\u00e9 en prepararme poco a poco para un per\u00edodo de dos semanas a caldos e infusiones, que ser\u00eda lo correcto seg\u00fan supe despu\u00e9s. No. Me asegur\u00e9 de ir con las reservas cargaditas. El 3 de septiembre a las cuatro de la tarde, tras un almuerzo a base de carbohidratos, un taxista me dejaba a las puertas de mi c\u00e1rcel de barrotes de oro. \u201c\u00bfVa a la Buchinger Wilhelmi? M\u00e1s de una vez alg\u00fan interno me ha pedido llevarle a comer una hamburguesa\u201d.<\/p>\n\n\n\n Iba nervioso. La noche anterior fue de pesadilla. Hab\u00eda le\u00eddo los escritos de Vargas Llosa, un habitual, alabando el lugar. Llevaba semanas chequeando los testimonios positivos de decenas de pacientes, la documentaci\u00f3n que se me remiti\u00f3 con las bondades de un centro de lujo, los servicios, las instalaciones. Casi parec\u00eda que me iba de vacaciones al para\u00edso. Excepto que en mi ed\u00e9n particular la comida y el vino no tienen fin y aqu\u00ed, ni mijita. Habl\u00e9 antes con m\u00e9dicos y nutricionistas amigos. Varios se cubr\u00edan las espaldas alegando desconocimiento. Otros se mostraban muy esc\u00e9pticos. Ni uno solo me lo recomend\u00f3: \u201cEso no vale para nada. No es bueno. Es un shock. Ver\u00e1s qu\u00e9 ansiedad. Cuando vuelvas ganar\u00e1s el doble de peso\u201d. Y a m\u00ed me entr\u00f3 el canguelo.<\/p>\n\n\n\n Admitir\u00e9 que el ayuno no me era del todo desconocido. Dos veces en mi vida he llevado, a mi aire, esa modalidad intermitente que me cont\u00f3 alguna de mis amigas y que despu\u00e9s se extendi\u00f3 al dominio influencer. Admitir\u00e9 que en ambas ocasiones me fue de cine, perd\u00ed lo que quer\u00eda perder y me encontr\u00e9 sobresaliente. Me propusieron contar los detalles entonces y me negu\u00e9 por la falta de rigor de una acometida tan casera. Esto es otra cosa.<\/p>\n\n\n\n La Buchinger-Wilhelmi, en Marbella, es una mezcla entre cl\u00ednica y hotel de cinco estrellas que recibe clientes de todo el mundo. \u00abSolo\u201d.<\/p>\n\n\n\n Fruta-arroz,-fruta durante las siguientes 24 horas. La Santa Trinidad que da la bendici\u00f3n a mi posterior peregrinaje por el desierto. Nunca me supo mejor. Los dem\u00e1s d\u00edas ser\u00e1n a base de infusi\u00f3n-caldo-infusi\u00f3n-caldo. 2 litros de agua diarios. Nada m\u00e1s. La menci\u00f3n religiosa no es banal. El ayuno est\u00e1 presente en ella y esa carga hist\u00f3rica e ideol\u00f3gica se estudia en el ya patentado \u201cm\u00e9todo Buchinger\u201d que cre\u00f3 el m\u00e9dico alem\u00e1n Otto Buchinger en base a su propia experiencia de sanaci\u00f3n hace justo un siglo y que ha evolucionado hasta nuestros d\u00edas en manos de su familia. No exento de ataques de la propia comunidad m\u00e9dica, ya hay estudios, hospitales y universidades de renombre que lo avalan. Las investigaciones centrales se resumen en el libro El arte del ayuno, de la doctora Fran\u00e7oise Wilhelmi de Toledo, que me acompa\u00f1a a lo largo de este periplo.<\/p>\n\n\n\n Es obligatoria una anal\u00edtica. Seg\u00fan los resultados hay a quien se le niega el ayuno aunque quiera hacerlo. Todo en orden, algo de colesterol. Poca vitamina D. Nada fuera de lo normal. Primer chequeo con la enfermera, que ocurre de manera impepinable cada d\u00eda. Tensi\u00f3n, pulso, temperatura, peso. Soy muy pesado, pero no me sobran kilos: \u00bfno saldr\u00e9 desnutrido? Ella y el amplio equipo m\u00e9dico, liderado por el doctor Jos\u00e9 Manuel Garc\u00eda-Verdugo, que me ve hasta tres veces por semana, repiten una serie de mantras: \u201cNo vas a pasar hambre. No vas a perder peso que no debas. Esto no es una cl\u00ednica para adelgazar. Esto va m\u00e1s all\u00e1\u201d. \u201cD\u00eda de las sales\u201d. Y yo que pensaba que con esto se refer\u00edan a quitarme la sal de la dieta. Las \u201csales\u201d son las sales de Glauber, sulfato de sodio que se bebe para limpiar el intestino. Aseguran que aumenta el bienestar y elimina la sensaci\u00f3n de hambre. No hay que detallar por qu\u00e9 no se puede salir de la habitaci\u00f3n en bastantes horas. Del WC, m\u00e1s bien. A su favor dir\u00e9 que en m\u00ed el efecto fue r\u00e1pido. Hay quien me dice que pasa ma\u00f1ana, tarde y noche de perros. Yo, por la tarde, estaba tomando el sol y haciendo ejercicio. Contin\u00faa mi ingreso. Me hab\u00edan prometido que, con el tiempo, el hambre desaparecer\u00eda. Hay quien me jura y perjura conseguirlo. Yo me comer\u00eda cada foto que veo en Instagram cada noche (durante el d\u00eda, en otro lugar que no sea tu habitaci\u00f3n, los m\u00f3viles est\u00e1n restringidos). \u00bfEs hambre f\u00edsica, es ansiedad, es recuerdo? Uno se analiza con la ayuda que all\u00ed le brindan. No me rugen las tripas, hablando en plata. Estoy tan relajado que casi tengo estr\u00e9s de la tranquilidad que manejo. No me siento d\u00e9bil, todo lo contrario, hago m\u00e1s deporte que nunca y noto a mi cuerpo encantado quemando reservas con las que garantizan que podr\u00edamos sobrevivir un mes, la estancia m\u00e1xima que ofertan. \u00bfSe me hace duro? S\u00ed. Habr\u00eda pedido Glovos por doquier. Pero no. En parte estoy deseando acabar, me acuerdo del taxista que me llevar\u00eda directo a una so\u00f1ada hamburguesa. No, creo que no soy de esos que piden alargar la estancia. Muchos me cuentan que lo hacen.<\/p>\n\n\n\n A\u00f1aden unos suplementos a mi plan de ayuno. Un yogur desnatado cada ma\u00f1ana del que lamo hasta la \u00faltima gota. Un zumo de zanahoria por las tardes que solicito me cambien porque ser\u00e1 buen\u00edsimo pero me cuesta horrores trag\u00e1rmelo. Lo sustituye el quark o el k\u00e9fir. Ni con hambre. Unas gotas de vitamina D, unas c\u00e1psulas de magnesio. La vigilancia es constante. Las lavativas diarias, igual que las sales iniciales, siguen ayudando a mantener tu interior como una patena y evitar, supuestamente, ese hambre f\u00edsica. \u00bfLavativas? \u00bfMande? S\u00ed. Eso no lo ponen en el folleto. Cada d\u00eda la enfermera te enchufa un manguerazo de agua tibia y bueno, placentero no es. As\u00ed que s\u00ed, antes de que me lo pregunten, aunque solo sea por este proceso, uno va al ba\u00f1o a pesar de no comer nada. Vaya si va. El intestino, como los chorros del oro.<\/p>\n\n\n\n T\u00e9 de ayuno en la cl\u00ednica Buchinger Wilhelmi. El protagonista de esta cr\u00f3nica pasa ocho d\u00edas consumiendo \u00fanicamente l\u00edquidos, entre infusiones y caldos. Y llega. Un d\u00eda antes de lo previsto, en mi caso. Tan pronto como al d\u00eda siguiente. Deciden adelant\u00e1rmelo para evitar perder demasiado peso. Aterriza en mi cuarto una compota de manzana que me sabe a gloria, por la que salivo hasta dejar secas mis gl\u00e1ndulas y que, estaba claro, me cuesta acabar. Al poco, una manzana entera, un manjar rojo brillante. Por la noche, ya en el comedor de no ayunantes, con mantel, cubiertos y todo lo que echaba tanto de menos por su semejanza con un restaurante decente, una crema de patata y verdura junto a un mensaje manuscrito de enhorabuena y un manual repleto de recetas y consejos para afrontar la vuelta en casa. Lo de mantener h\u00e1bitos, dentro de las posibilidades de cada uno, es un mensaje muy reforzado por el equipo de nutricionistas que tambi\u00e9n te supervisa diariamente y que da la posibilidad de consultas online una vez que ya no est\u00e9s all\u00ed para cualquier duda que pueda surgirte.<\/p>\n\n\n\n \u00bfMi hambre era tan terrible? \u00bfEstoy gozando esta readaptaci\u00f3n tanto como pensaba? Tal vez no estaba tan mal. Tal vez no era para tanto. Este sentimiento y esta nueva dieta se alarga tres d\u00edas m\u00e1s. Ay, que igual no me voy a querer ir. Y as\u00ed fue. El 17 de septiembre, a mediod\u00eda, me esperaba un coche para sacarme de aquella burbuja de serenidad y devolverme a las fauces de Madrid. Lo hice con fuerza, con ganas de comerme, nunca mejor dicho, este nuevo y complicado curso, con las pilas cargadas como jam\u00e1s las hab\u00eda tenido. El balance de mi retiro es el siguiente: pas\u00e9 de 71,6 a 67,2 kilos y he perdido una talla. Por lo visto, si uno va con m\u00e1s peso de lo que le corresponde, eliminar\u00e1 m\u00e1s. As\u00ed de inteligente y l\u00f3gico es el cuerpo. Me entregaron una \u00faltima anal\u00edtica de libro. Lo poco que ten\u00eda fuera de los est\u00e1ndares, volvi\u00f3 a su cauce. Insomnio, a excepci\u00f3n de una noche, olvidado. Rutina de ejercicio, recuperada y mantenida despu\u00e9s. He vuelto a las comilonas, eso s\u00ed, ni mi trabajo ni mi voluntad me permitir\u00edan apartarlas. Compenso m\u00e1s que antes. \u201cPuedes hacer un d\u00eda de fruta a la semana y\/o un par de ayuno intermitente, cenando a las 7 de la tarde y no desayunando hasta las 10 del d\u00eda siguiente\u201d, me recomend\u00f3 el doctor. Hace tres semanas que dej\u00e9 la Buchinger Wilhelmi. El precio, 7.000 euros (seg\u00fan programa y categor\u00eda de habitaci\u00f3n, se puede ir desde 3.000). Hoy peso 68 kilos.<\/p>\n\n\n\n \u201cTenemos datos aproximados que indican que dos tercios de los pacientes se mantienen, alguno incluso sigue bajando de peso, y un tercio aumenta\u201d, me indic\u00f3 Katharina. Ver\u00e9 qu\u00e9 pasa conmigo. Por el momento, disfruto cantidad cuando la gente me exclama un \u201c\u00a1qu\u00e9 te has hecho, est\u00e1s fant\u00e1stico!\u201d que ojal\u00e1 se repita por mucho tiempo. O hasta mi pr\u00f3ximo ayuno.<\/p>\n\n\n\n
Entro, me reciben, me gu\u00edan por un complejo que, desde luego, tiene poco que envidiar a un cinco estrellas. Preciosos jardines, piscina, gimnasio, spa, comedores con mesas bien vestidas y vistas a la naturaleza\u2026 Hasta la noche estuve confinado en mi habitaci\u00f3n, que tambi\u00e9n podr\u00eda ser la de cualquier buen hotel, esperando un resultado negativo de la PCR. La cena me llega all\u00ed, un delicioso plato de champi\u00f1ones rellenos de feta y un risotto. Hay cocina. Y buena. Ovolactovegetariana pero buena y con un cuidado producto bio, eco y local. \u00bfT\u00fa no ibas a ayunar? S\u00ed. Pero puede que t\u00fa no. En la cl\u00ednica ofrecen tambi\u00e9n estancias basadas en dietas hipocal\u00f3ricas. En el caso del ayuno, hay una jornada de adaptaci\u00f3n al llegar y otras tres o cuatro al salir. No se puede pasar de 2.000 a 200 kilocalor\u00edas de golpe ni viceversa. Me queda claro que, en total, de 15 d\u00edas de encierro, cinco como y solo diez son de ayuno total.<\/p>\n\n\n\nPerder peso no es el objetivo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u201cPerder peso no es el objetivo, es un efecto. Pretendemos cambiar el chip, mejorar en el largo plazo, promover un estilo de vida saludable del que este es el primer paso\u201d, me aclara Ulla H\u00f6hn, responsable de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica. Operaci\u00f3n sin bistur\u00ed. Autocuraci\u00f3n. Gastronom\u00eda del alma. Viaje interior. Son expresiones que uno lee por doquier, que oye a un personal entregado cuyos miembros han pasado casi todos por esta vivencia que se sustenta en los citados estudios y vivi\u00e9ndolo individualmente. \u00bfQu\u00e9 puede curar el ayuno? \u201c\u00a1Preg\u00fantame m\u00e1s bien qu\u00e9 es lo que no puede curar!\u00bb, le dec\u00eda Otto Buchinger a su hija Mar\u00eda, su primera sucesora. \u00abEspecialmente en las enfermedades cr\u00f3nicas, vale la pena probar el ayuno\u201d. Eso s\u00ed, en todo momento insisten en la supervisi\u00f3n m\u00e9dica. Estoy en una cl\u00ednica, no en un resort, aunque a veces se me olvide.
En la Cl\u00ednica Buchinger Wilhelmi hay actividades a todas horas para olvidarse de pensar en comida, entre ellas el yoga en sus jardines.
Intento resumir el quid de la cuesti\u00f3n: sobrecomemos y malcomemos. Y muchas enfermedades est\u00e1n relacionadas con ello. \u201cCuando ayunamos, los par\u00e1metros sangu\u00edneos se normalizan. Las estructuras proteicas desnaturalizadas que saturan las c\u00e9lulas y el espacio intercelular se autodigieren (autofagia) o se reparan. Cuando los tejidos y los \u00f3rganos se deshacen de estos elementos, se activa la microcirculaci\u00f3n y crecen las defensas inmunitarias. Las c\u00e9lulas quedan protegidas y se regeneran en parte a partir de c\u00e9lulas madre\u201d, cita en su libro la doctora Wilhelmi. Su hijo y su sobrina, Victor Wilhelmi y Katharina Rohrer-Zaiser, hoy al frente de la cl\u00ednica de Marbella (tienen otra, la original, en Alemania), me ilustran sobre sus propias investigaciones y las de otros como Valter Longo, profesor en la Universidad de Southern California: \u201cHa probado el ayuno en ratones con c\u00e1ncer y ha descubierto que los tumores disminuyen\u201d. Con \u00e9l colaboran aport\u00e1ndole datos y tienen demostrado que los par\u00e1metros en los pacientes mejoran. \u201cLa c\u00e9lula cancerosa ha perdido la capacidad de ayunar\u201d, detalla su t\u00eda en su libro. Prevenir y curar enfermedades f\u00edsicas y ps\u00edquicas, derivadas en su mayor\u00eda de nuestro estilo de vida, parece ser la raz\u00f3n de todo esto.<\/p>\n\n\n\nD\u00eda 3. Empieza la purga.<\/h3>\n\n\n\n
El ayuno va acompa\u00f1ado de un programa con numerosas terapias, actividades deportivas, culturales y art\u00edsticas que se consideran pilares del m\u00e9todo. Todo ayuda a estar con uno mismo, a superar las crisis durante el proceso, a relajarnos y escucharnos\u2026 Es parte crucial de la experiencia. Me llama la atenci\u00f3n, dentro del entorno m\u00e9dico, el respaldo que se da a lo alternativo. Mindfulness, yoga\u2026 Incluso reiki, otro de mis grandes descubrimientos aqu\u00ed por su efecto apaciguante. \u201cSi comprobamos que tiene efectos positivos, \u00bfpor qu\u00e9 no emplearlo?\u201d Es su justificaci\u00f3n. Mi terapeuta, Paula, insiste en la seriedad de este y otros procedimientos y previene sobre brujos y chamanes que lo imparten.
Van pasando los primeros d\u00edas. Infusi\u00f3n con miel en la habitaci\u00f3n para desayunar. Clase de gimnasia, running por la playa, meditaci\u00f3n. Almuerzo a la una de la tarde en el comedor de ayunantes para evitar tentaciones frente a los que hacen dieta. Caldo de champi\u00f1ones, de guisantes y menta, gazpacho muy ligero, alg\u00fan zumo\u2026 Todo muy clarificado salvo por el aderezo de hierbas que dejan que te sirvas. Yo a\u00f1ado cebollino como si no hubiera un ma\u00f1ana, por aquello de masticar, aunque sea cual conejo. Otra infusi\u00f3n por la tarde despu\u00e9s de una siesta mandatoria con una compresa caliente en el h\u00edgado \u201cpara ayudar a la circulaci\u00f3n hep\u00e1tica y facilitar su funci\u00f3n excretora\u201d, me explica el doctor Garc\u00eda-Verdugo. Un chapuz\u00f3n, un rato de lectura antes de cenar a las ocho de la tarde. Los primeros d\u00edas, en soledad. Los \u00faltimos, conociendo y escuchando al resto de la \u201ccomunidad\u201d. Hay matrimonios mayores y hasta grupos de amigos que llevan 15 a\u00f1os yendo sin faltar. Hay una madre trabajadora de mediana edad que se organiza para dejar atadas sus obligaciones y dedicarse estos 15 d\u00edas a ella. Hay gente de mi edad (32), de Suiza, Francia o Irlanda, que viene mentalizada sobre la importancia de la prevenci\u00f3n aunque est\u00e9n estupendos. Seg\u00fan Katharina, a los espa\u00f1oles les \u00absigue asustando\u201d, aunque el p\u00fablico patrio es cada vez mayor. Casi todos son repetidores.
La familia Wilhelmi, que hoy est\u00e1 al frente de la cl\u00ednica Buchinger Wilhelmi de Marbella.
V., de Madrid, visita la cl\u00ednica por segunda vez. Su primera fue un chute de positividad con resultados excelentes, perdiendo bastantes kilos y haciendo grandes amigos. Esta vez le est\u00e1 resultando m\u00e1s cuesta arriba, est\u00e1 m\u00e1s llamada al interior, menos fuerte. Hay ciertos s\u00edntomas que se manifiestan en un 8%-10 % de quienes ayunan, desde apat\u00eda a dolores corporales. En m\u00ed, apenas lo primero y alguna jaqueca al comienzo. \u201cNo hay un ayuno igual a otro\u201d, es otro mantra que te repiten. Nunca se perciben las mismas sensaciones pero todo, en la medida de lo normal, contribuye a una sorprendente catarsis.
Al terminar de cenar, hay cine cada noche, un concierto o una conferencia. Recomiendan acostarse pronto y advierten de que el sue\u00f1o puede ser muy ligero. Al parecer es lo m\u00e1s com\u00fan. Yo entr\u00e9 con insomnio y dorm\u00ed como un tronco. A\u00fan me dura, casi un mes despu\u00e9s, gracias a algunas pautas all\u00ed aprendidas.<\/p>\n\n\n\n
Ya es mi octavo d\u00eda y toca caminata por la monta\u00f1a. Mi energ\u00eda, lejos de estar baja, va en aumento. Troto con el exeditor de un archiconocido peri\u00f3dico extranjero, que tambi\u00e9n es novato, y que se siente feliz. Con una mexicana que ha hecho la gran inversi\u00f3n de cruzar el charco solo por esto y est\u00e1 a punto de irse con todas las expectativas superadas y una dolencia solucionada. Me narra c\u00f3mo ya ha concluido el ayuno, c\u00f3mo est\u00e1 disfrutando de esos \u00faltimos d\u00edas en los que te preparan, ya con s\u00f3lidos, para la vuelta a la rutina. La envidio, ese d\u00eda no tardar\u00e1 en llegar.<\/p>\n\n\n\n