{"id":37209,"date":"2021-02-16T22:15:18","date_gmt":"2021-02-16T21:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/?p=37209"},"modified":"2026-07-21T12:43:57","modified_gmt":"2026-07-21T10:43:57","slug":"clinica-docente-medicina-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/es\/clinica-docente-medicina-nutricional\/","title":{"rendered":"Nueva certificaci\u00f3n como \u201cCl\u00ednica Docente de Medicina Nutricional\u201d"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aunque no sea algo que se espere necesariamente en una cl\u00ednica de ayuno: en Buchinger Wilhelmi, la nutrici\u00f3n adecuada desempe\u00f1a un papel tan importante como el propio ayuno.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El concepto nutricional de Buchinger Wilhelmi incorpora 100 a\u00f1os de experiencia y los \u00faltimos descubrimientos cient\u00edficos. Un equipo interdisciplinario de m\u00e9dicos, chefs y nutricionistas se ocupa del bienestar culinario de los pacientes en nuestra cl\u00ednica del Lago de Constanza. Apostamos por <a href=\"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/es\/buchinger-wilhelmi-la-primera-clinica-del-mundo-con-certificacion-demeter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">productos regionales, de temporada y ecol\u00f3gicos con certificaci\u00f3n Demeter.<\/a> Durante la preparaci\u00f3n, el principio primordial es conservar el mayor contenido posible de sustancias vitales en los alimentos usados para proporcionar a nuestros pacientes prote\u00ednas, hidratos de carbono complejos, grasas saludables, vitaminas, minerales y oligoelementos adaptados individualmente.<br>Nos sentimos orgullosos de que por s\u00e9ptima vez consecutiva se nos haya acreditado como \u201cCl\u00ednica Docente de Medicina Nutricional\u201d. Este certificado lo otorga la Academia Alemana de Medicina Nutricional (DAEM). Buchinger Wilhelmi es una de las pocas instituciones que pertenecen a este c\u00edrculo de calidad desde su certificaci\u00f3n inicial en 2001. Actualmente, en Alemania solo hay 20 cl\u00ednicas docentes de medicina nutricional certificadas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La comisi\u00f3n de nutrici\u00f3n es el punto clave<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hubert Hohler, experto en gastronom\u00eda, fue jefe de cocina en la cl\u00ednica de ayuno del lago Constanza durante 25 a\u00f1os. El propio chef describe los requisitos que hay que cumplir para obtener la certificaci\u00f3n de \u00abCl\u00ednica Docente de Medicina Nutricional\u00bb. \u00abPara poder cumplir los altos est\u00e1ndares, se cre\u00f3 una comisi\u00f3n de nutrici\u00f3n que se re\u00fane regularmente y decide sobre todos los temas importantes relacionados con la alimentaci\u00f3n de nuestros pacientes\u00bb, explica. Todos los departamentos implicados en la medicina nutricional o en la composici\u00f3n, preparaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de las comidas est\u00e1n representados en la comisi\u00f3n: la parte m\u00e9dica est\u00e1 representada por la m\u00e9dica jefe, y la parte nutricional por Birgitt Bley (jefa de equipo de asesoramiento nutricional), as\u00ed como por miembros del personal de cocina, del servicio de enfermer\u00eda y de la direcci\u00f3n. El DAEM interroga en profundidad a cada uno de los miembros de la comisi\u00f3n en el marco de la evaluaci\u00f3n que realiza anualmente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El perfil nutricional en la teor\u00eda y en la pr\u00e1ctica<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPara la certificaci\u00f3n, tenemos que demostrar tambi\u00e9n que la composici\u00f3n nutricional calculada de nuestros platos coincide con la composici\u00f3n nutricional real\u00bb, dice Hohler. El perfil nutricional de un plato indica qu\u00e9 ingredientes contiene y en qu\u00e9 cantidad, por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hidratos de carbono<\/li>\n\n\n\n<li>Grasas<\/li>\n\n\n\n<li>Prote\u00ednas<\/li>\n\n\n\n<li>Vitaminas (p. ej., A, B, C, D)<\/li>\n\n\n\n<li>Minerales (p. ej., calcio, magnesio)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Especialmente en las cocinas de los sanatorios y hospitales, la correspondencia entre los valores nutricionales calculados y los del plato finalmente servido tiene una importancia fundamental. El contenido de macro y micronutrientes puede estar por debajo o por encima de los valores medios calculados por diversas razones. El origen, la calidad y el almacenamiento de los distintos ingredientes y el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n son algunos de los factores que pueden alterar el perfil nutricional. Por ejemplo, las vitaminas hidrosolubles se destruyen parcialmente durante la cocci\u00f3n.<br>\u00abPor ello hacemos pruebas exhaustivas para comprobar con qu\u00e9 exactitud coinciden nuestros c\u00e1lculos con el perfil nutricional de los platos terminados\u00bb, explica el experto en gastronomia. A tal fin, las recetas de la cl\u00ednica de ayuno se analizan una vez al a\u00f1o durante una semana. En este periodo, se toman muestras de cada plato, se hacen pur\u00e9s, se congelan y finalmente se analizan en el laboratorio. As\u00ed se comprueba si el perfil nutricional se corresponde en la pr\u00e1ctica con los datos calculados. Sin embargo, no se trata solo de cumplir los requisitos para la certificaci\u00f3n. \u00abPara nosotros, este es tambi\u00e9n un paso importante para ponernos a prueba a nosotros mismos y a nuestros procesos. As\u00ed podemos identificar las posibles fuentes de error y mejorar en lo que sea necesario\u00bb, afirma Hubert Hohler.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-37232\" style=\"width:485px\" srcset=\"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-1920x2880.jpg 1920w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Asesoramiento nutricional por expertos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, el equipo de Buchinger Wilhelmi desea transmitir a los pacientes esa correspondencia entre los conocimientos te\u00f3ricos y la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica, pues muchas personas no vienen a la cl\u00ednica solo para una cura de ayuno. Tambi\u00e9n quieren aprender a comer de forma saludable y romper con patrones alimentarios arraigados.<br>Seg\u00fan Hohler, \u00ablo que se consigue en dos semanas de ayuno se puede borrar f\u00e1cilmente en las restantes cincuenta semanas del a\u00f1o\u00bb. \u00abMuchas personas se sienten abrumadas por la informaci\u00f3n contradictoria que circula en los medios de comunicaci\u00f3n. Ah\u00ed es donde entran en juego nuestros nutricionistas, expertos y asesores: asumimos la imprescindible funci\u00f3n de filtro para nuestros pacientes. Nuestro equipo solo transmite lo que es realmente correcto seg\u00fan el estado actual de la ciencia. Explicamos temas de nutrici\u00f3n complejos de forma comprensible. El bienestar de los pacientes es nuestro principal objetivo, pero el bienestar de los animales, del medio ambiente y del planeta tienen tambi\u00e9n gran importancia. A fin de cuentas, todos estos factores son relevantes para una dieta hol\u00edstica y saludable. Armados con conocimientos s\u00f3lidos, nuestros pacientes son entonces capaces de tomar decisiones informadas sobre lo que aportan a cuerpo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 papel desempe\u00f1a la comida en el ayuno?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de agua mineral en cantidad ilimitada, los ayunantes ingieren infusiones, caldos vegetales reci\u00e9n preparados y zumos de frutas reci\u00e9n exprimidos. Por supuesto, todos los productos son de cultivo ecol\u00f3gico. La cura comienza con una dieta vegetariana ligera el d\u00eda de llegada, seguida de un d\u00eda de preparaci\u00f3n. Una vez finalizado el ayuno, la dieta se normaliza paulatinamente de forma placentera; este es un requisito importante para el efecto duradero de la estancia en la cl\u00ednica. Quien no pueda o no desee ayunar, podr\u00e1 disfrutar de nuestra exquisita cocina gourmet ecol\u00f3gica ovo-lacto-vegetariana o seguir una dieta especial adaptada individualmente a sus necesidades en materia de salud, alergias y preferencias personales.<br>\u00abLo que comamos los d\u00edas siguientes al ayuno nos ayudar\u00e1 a reconstituir nuestra flora intestinal. Podemos reiniciar nuestro microbioma, por as\u00ed decirlo, aliment\u00e1ndolo con las bacterias beneficiosas que nos mantendr\u00e1n sanos m\u00e1s adelante. Este beneficio se mantiene incluso mucho tiempo despu\u00e9s del ayuno, porque m\u00e1s del 80 por ciento de nuestro sistema inmunitario se encuentra en el intestino\u00bb, afirma el experto en nutrici\u00f3n.<br>Por ello es especialmente importante ingerir alimentos y bebidas de alta calidad y f\u00e1ciles de digerir despu\u00e9s de una cura de ayuno. \u00bfQu\u00e9 significa \u00abalta calidad\u00bb en Buchinger Wilhelmi? En pocas palabras: los mejores ingredientes con un excelente perfil nutricional. \u00abHace alg\u00fan tiempo se ridiculizaba nuestra dieta integral vegetariana. Entretanto, se ha convertido en un buque insignia de la nutrici\u00f3n saludable\u00bb, resume Hubert Hohler.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tres preguntas a Hubert Hohler, experto en gastronom\u00eda de Buchinger Wilhelmi en el Lago de Constanza<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>\u00bfPor qu\u00e9 es importante para una cl\u00ednica de ayuno la certificaci\u00f3n \u00abCl\u00ednica Docente de Medicina Nutricional\u00bb?<\/em><\/strong><br>Por un lado, muchos de nuestros pacientes quieren aprender pautas de alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludables. Nosotros podemos asesorarlos con nuestra experiencia y as\u00ed generar m\u00e1s claridad en la jungla de la informaci\u00f3n. Por otro lado, los d\u00edas de readaptaci\u00f3n tras la cura de ayuno son fundamentales para el \u00e9xito de la misma. Aqu\u00ed tenemos que saber c\u00f3mo preparar comidas de m\u00e1xima calidad y ricas en nutrientes para nuestros pacientes-<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>\u00bfQu\u00e9 le gustar\u00eda que los pacientes se llevaran consigo despu\u00e9s de la cura de ayuno?<\/strong><\/em><br>Saber que nuestra gen\u00e9tica est\u00e1 predeterminada, pero que somos libres de decidir qu\u00e9 tipo de entorno queremos proporcionarle y c\u00f3mo alimentamos y tratamos nuestro cuerpo. Que en las cincuenta semanas que siguen al ayuno anual se pueden hacer muchas cosas mal, pero tambi\u00e9n muchas cosas bien. Que deben buscar informaci\u00f3n sobre una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable en una fuente de confianza. Que ello les ayudar\u00e1 a cambiar los patrones de alimentaci\u00f3n poco saludables por s\u00ed mismos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>\u00bfQu\u00e9 significa para usted personalmente una alimentaci\u00f3n saludable?<\/strong><\/em><br>El placer y la salud deben tener cabida en el plato. Y: con una dieta sana mantengo mi capacidad de rendimiento, pues desde hace diez a\u00f1os corro anualmente un marat\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aQsSmyY2lqs&amp;list=PLJqYz5EidEv2o7RwW1Z-q68aReBf6voeb\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">V\u00eddeos de Youtube: cocina sana y recetas de la cocina de Buchinger Wilhelmi<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque no sea algo que se espere necesariamente en una cl\u00ednica de ayuno: en Buchinger Wilhelmi, la nutrici\u00f3n adecuada desempe\u00f1a un papel tan importante como el propio 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