{"id":67906,"date":"2023-06-15T16:36:47","date_gmt":"2023-06-15T14:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/hubert-hohler-wieder-da\/"},"modified":"2024-02-23T10:06:19","modified_gmt":"2024-02-23T09:06:19","slug":"hubert-hohler-esta-vuelta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/es\/hubert-hohler-esta-vuelta\/","title":{"rendered":"Hubert Hohler: De nuevo en la cocina de Buchinger Wilhelmi"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text]DE NUEVO EN LA COCINA DE BUCHINGER WILHELMI<\/p>\n

Entrevista a Hubert Hohler<\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]\u00a1Hubert Hohler est\u00e1 de vuelta! Junto con Steve Fl\u00fcgge se pone de nuevo al frente de la cocina de nuestra cl\u00ednica de \u00dcberlingen. En realidad, nunca se fue, pero el a\u00f1o pasado se dedic\u00f3 a desarrollar el contenido de nuestro programa BOX de AYUNO<\/a> y cedi\u00f3 la direcci\u00f3n de la cocina a Philipp Troppenhagen, que ha asumido nuevos retos profesionales. Ahora, nuestro anterior jefe de cocina vuelve a estar operativo: como director de \u00e1rea y mentor de Steve Fl\u00fcgge, transmite los conocimientos adquiridos a lo largo de m\u00e1s de 25 a\u00f1os y se asegura de que todo lo que va al plato cumpla las exigencias culinarias de Buchinger Wilhelmi y, por supuesto, sepa realmente bien.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Se\u00f1or Hohler, \u00bfc\u00f3mo se siente al regresar?<\/strong><\/p>\n

Me siento muy bien. Aunque me ha gustado hacer algo diferente despu\u00e9s de 25 a\u00f1os en la cocina y he disfrutado creando el contenido del BOX AYUNO, cuando me preguntaron si quer\u00eda volver a la cocina, no lo dud\u00e9 ni un momento. Es una gran sensaci\u00f3n estar de nuevo ah\u00ed, me doy cuenta de lo mucho que la echaba de menos.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb12px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb38718″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb12px\u00bb][vc_column_text]\u00bfC\u00f3mo funciona su colaboraci\u00f3n con Steve Fl\u00fcgge? \u00bfC\u00f3mo se reparten las tareas?<\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb12px\u00bb][vc_column_text]Funciona de maravilla. Hablamos mucho, y Steve me ha dicho que esa es tambi\u00e9n su sensaci\u00f3n. A grandes rasgos, podr\u00eda decirse que \u00e9l es m\u00e1s bien el \u00abministro de Interior\u00bb y yo el \u00abministro de Asuntos Exteriores\u00bb. Me considero un mentor y, entre otras cosas, formo a nuestros nuevos cocineros seg\u00fan el m\u00e9todo de cocina Buchinger Wilhelmi. Para m\u00ed es importante que entiendan por qu\u00e9 aplicamos ciertas pr\u00e1cticas (por ejemplo, que apenas utilizamos grasa para saltear y m\u00e1s bien la a\u00f1adimos despu\u00e9s en forma de aceites de alta calidad). Porque solo cuando algo se entiende, se pone en pr\u00e1ctica.<\/p>\n

Siempre tengo un dicho en la cabeza: \u00abSi quieres construir un barco con alguien, no le muestres el plano de construcci\u00f3n, sino despierta en \u00e9l el anhelo de conocer el ancho mar<\/span>\u00ab. Para m\u00ed es importante ense\u00f1arles a disfrutar del trabajo bien hecho. De momento, tambi\u00e9n en las clases de cocina los pacientes tienen prioritariamente contacto conmigo.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb24px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb67602″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb12px\u00bb][vc_column_text]Steve se encarga de otras tareas, como la planificaci\u00f3n del trabajo y las compras. Asimismo, cada vez se ocupa m\u00e1s del contacto directo con nuestros agricultores. Le estoy muy agradecido por las cosas que me quita de encima y le transmito mis conocimientos para que permanezcan los valores que hemos desarrollado en los \u00faltimos 25 a\u00f1os. Para nosotros es importante que la filosof\u00eda de Buchinger Wilhelmi tenga siempre un lugar en el plato, por decirlo de alguna manera.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]\u00bfQu\u00e9 valores desarrollados en Buchinger Wilhelmi en los \u00faltimos 25 a\u00f1os le parecen especialmente importantes? \u00bfQu\u00e9 no debe perderse bajo ning\u00fan concepto?<\/strong><\/p>\n

La calidad de los alimentos b\u00e1sicos es una de las cosas m\u00e1s importantes. En Buchinger Wilhelmi siempre utilizamos lo mejor que podemos conseguir y, afortunadamente, no hay presiones para reducir costes. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n tratamos los alimentos con cuidado, preservando su valor durante la preparaci\u00f3n, utiliz\u00e1ndolos de la forma m\u00e1s completa posible y manteni\u00e9ndolos frescos. Sabemos lo que necesita cada persona y preparamos los platos de forma que ofrezcan los mayores beneficios posibles para la salud. Por ejemplo, al prestar atenci\u00f3n a la conservaci\u00f3n de los minerales, el sabor es autom\u00e1ticamente fant\u00e1stico.<\/p>\n

La profunda conexi\u00f3n con la regi\u00f3n que rodea el lago es tambi\u00e9n un valor que me toca muy de cerca<\/span>. Tenemos la suerte de trabajar con muchos agricultores excelentes, algunos de los cuales nos proporcionan productos muy especiales. Nuestras recetas se adaptan continuamente; nuestro men\u00fa no es est\u00e1tico, sino que evoluciona con las estaciones. En alguna ocasi\u00f3n puede suceder que un ingrediente no est\u00e9 disponible y tenemos que adaptarnos. El hecho de que los conocimientos diet\u00e9ticos est\u00e9n precisamente ah\u00ed, en la cocina, nos hace mucho m\u00e1s flexibles.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]\u00bfPuede revelarnos algo de sus nuevos men\u00fas?<\/strong><\/p>\n

En primer lugar, los platos que son buenos no tienen por qu\u00e9 desaparecer de la carta. Los platos cl\u00e1sicos de Buchinger Wilhelmi que gustan especialmente a nuestros hu\u00e9spedes y pacientes seguir\u00e1n existiendo. Tambi\u00e9n nos hemos quedado con algunas recetas estupendas de la \u00e9poca de Philipp Troppenhagen y estamos en contacto con Fernando, nuestro chef de Marbella, para intercambiar ideas. Por supuesto, adaptamos el men\u00fa seg\u00fan la temporada. En la temporada de esp\u00e1rragos, por ejemplo, ofrecemos creaciones sorprendentes, como polenta de esp\u00e1rragos, y en verano habr\u00e1 algunos platos m\u00e1s. Sin embargo, nunca cambiamos todo el plan de golpe, sino que integramos nuevas recetas de forma selectiva. Asimismo, tenemos mucho cuidado de no tirar nada, as\u00ed que nuestros platos suelen estar conectados.<\/p>\n

Un ejemplo: Hoy vamos a comer esp\u00e1rragos con dados de tomate salteados. Para preparar esta receta, los tomates se cortan en dados peque\u00f1os, se echan en un colador y se escurren. El zumo se recoge y se utiliza para hacer una gelatina de tomate como entrante para el d\u00eda siguiente.<\/p>\n

Para nosotros es importante que el men\u00fa ofrezca variedad<\/span> y que todo el mundo obtenga el valor de su dinero. Quien coma en Buchinger Wilhelmi, podr\u00e1 viajar por el mundo con nosotros: desde el Mediterr\u00e1neo hasta los pa\u00edses asi\u00e1ticos, pasando por la t\u00edpica comida alemana.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb67873″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]\u00bfQu\u00e9 medidas adopta usted en Buchinger Wilhelmi para conseguir una gastronom\u00eda sostenible?<\/strong><\/p>\n

Me oriento en gran medida en la \u00abdieta de salud planetaria\u00bb. Seg\u00fan este principio, la salud humana va de la mano de la salud de nuestro planeta y de todos los seres vivos. Compramos nuestros alimentos directamente a los agricultores y nos aseguramos de que al menos el 70% cuente con un certificado ecol\u00f3gico o Demeter<\/span>. Con ello se fomenta tambi\u00e9n la fertilidad del suelo y es una de las medidas m\u00e1s importantes para la sostenibilidad de la agricultura. Asimismo, utilizamos variedades homocig\u00f3ticas (no h\u00edbridas), lo que garantiza la conservaci\u00f3n de la biodiversidad.<\/p>\n

En el pasado, una parte importante de la poblaci\u00f3n no pod\u00eda permitirse consumir algunos alimentos, como la carne, a diario. Hoy en d\u00eda, su precio se ha abaratado tanto que s\u00ed es posible, lo que, a su vez, representa un problema. En el marco de la \u00abdieta de salud planetaria\u00bb se calcul\u00f3 qu\u00e9 porcentaje de cada alimento le corresponde a un individuo. Seg\u00fan el resultado, solo deber\u00eda consumirse carne una o dos veces a la semana. En Buchinger Wilhelmi hemos decidido prescindir totalmente de la carne: nuestro men\u00fa es vegetariano, y solo se sirve pescado previa prescripci\u00f3n. Tambi\u00e9n hemos reducido el consumo de productos l\u00e1cteos y huevos, sustituy\u00e9ndolos preferentemente por alternativas veganas, como el caldo de verduras y las bebidas de frutos secos. La idea es mantener sanos por igual a las personas y al planeta. Afortunadamente, este objetivo se complementa de maravilla y no implica ninguna contradicci\u00f3n.<\/p>\n

En nuestra cocina tampoco cocinamos para el cubo de la basura: evitamos generar residuos en la medida de lo posible. Si sobra algo, va a parar a la planta de biog\u00e1s. Hemos encontrado una alternativa sostenible para el film de pl\u00e1stico convencional, e incluso cuando compramos el nuevo lavavajillas, nos aseguramos de que dispusiera de un sistema de recuperaci\u00f3n de calor que aumentara la eficiencia energ\u00e9tica. As\u00ed pues, intentamos constantemente hacer las cosas mejor, y la sostenibilidad es uno de los factores m\u00e1s importantes en todas nuestras decisiones.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]Para finalizar esta entrevista, \u00bftiene alguna receta veraniega para nuestros lectores? <\/strong><\/p>\n

\u00a1Por supuesto! \u00bfQu\u00e9 tal un mocktail veraniego?[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb24px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb12px\u00bb][vc_column_text]Mocktail Mint Julep<\/span>
\n<\/u><\/p>\n

Ingredientes<\/u>:<\/p>\n