Dans son livre \u00ab Fr\u00f6hlich fasten \u00bb (Je\u00fbner joyeux), paru fin 2018, l\u2019auteure en t\u00eate des bestsellers du Spiegel, Susanne Fr\u00f6hlich, \u00e9crit sur son exp\u00e9rience du je\u00fbne et sur la mani\u00e8re dont, gr\u00e2ce au je\u00fbne Buchinger, elle a r\u00e9ussi \u00e0 ma\u00eetriser ses rhumatismes et \u00e0 retrouver sa qualit\u00e9 de vie.<\/p>\n
Cet ouvrage renferme \u00e9galement des entretiens avec les experts du je\u00fbne Dre Fran\u00e7oise Wilhelmi de Toledo (directrice du d\u00e9partement de recherche de la clinique de je\u00fbne Buchinger Wilhelmi, \u00e0 \u00dcberlingen au lac de Constance) et Dr Andreas Michalsen, professeur \u00e0 l\u2019H\u00f4pital Universitaire Charit\u00e9 de Berlin.<\/p>\n
Extrait de l\u2019entretien :<\/p>\n
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C\u2019est une facult\u00e9 propre \u00e0 tout \u00eatre vivant sur cette plan\u00e8te, que ce soit un animal, une plante ou un \u00eatre humain. Si l\u2019on vient \u00e0 manquer de nourriture ou que l\u2019on s\u2019en prive volontairement, on peut alors vivre de ces r\u00e9serves. D\u2019o\u00f9, jadis, la n\u00e9cessit\u00e9 vitale de manger parfois beaucoup quand on disposait de nourriture \u00e0 foison et de stocker ces r\u00e9serves.
\nPasser de la nourriture ext\u00e9rieure \u00e0 la nourriture stock\u00e9e (la graisse justement) s\u2019appelle aujourd\u2019hui \u00ab Metabolic Switch \u00bb : c\u2019est cette commutation m\u00e9tabolique qui permet de je\u00fbner. Elle s\u2019accompagne de changements psychiques et favorise quantit\u00e9 d\u2019effets th\u00e9rapeutiques. Elle induit m\u00eame sur le comportement : les sch\u00e9mas quotidiens sont suspendus, on devient g\u00e9n\u00e9ralement plus empathique, plus serein, plus solidaire. En recommen\u00e7ant progressivement \u00e0 s\u2019alimenter, on d\u00e9clenche d\u2019importants m\u00e9canismes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateurs et rajeunissants, stimul\u00e9s par les cellules souches.<\/p>\n
Pour ne heurter personne, nous veillons \u00e0 ce que les transitions se fassent en douceur : nous r\u00e9duisons progressivement la quantit\u00e9 de calories absorb\u00e9es, compl\u00e9mentons le je\u00fbne par des soupes, des jus de fruits, voire un peu de miel, ce qui fait en gros 200 et 250 calories par jour. Cela permet d\u2019att\u00e9nuer les sympt\u00f4mes d\u2019adaptation, comme les maux de t\u00eate, les naus\u00e9es ou la fatigue. Mais aussi de freiner la d\u00e9gradation des prot\u00e9ines et de moduler la c\u00e9togen\u00e8se (la formation des corps c\u00e9toniques qui s\u2019op\u00e8re dans le m\u00e9tabolisme du je\u00fbne, lorsque le glucose n\u2019est plus absorb\u00e9 ; les lipides stock\u00e9s dans nos d\u00e9p\u00f4ts sont alors mobilis\u00e9s et se transforment partiellement en corps c\u00e9toniques au nom barbare d\u2019acide b\u00eata-hydroxybutano\u00efque, ac\u00e9tone et ac\u00e9toac\u00e9tate.)
\nDans nos cliniques, le je\u00fbne est une p\u00e9riode de renoncement volontaire \u00e0 la nourriture et se vit comme une exp\u00e9rience vivifiante. Le je\u00fbne doit se savourer. Aussi saugrenu que cela puisse para\u00eetre \u00e0 beaucoup, le je\u00fbne peut \u00eatre effectivement un r\u00e9el plaisir.<\/p>\n
Elle se fait naturellement. Pas besoin de r\u00e9trograder \u00e0 fond ni d\u2019un seul coup. On risque sinon une \u00ab crise c\u00e9tog\u00e8ne \u00bb, comme des m\u00e9decins russes ont appel\u00e9 cette r\u00e9action. Pareille crise apparait plut\u00f4t avec un r\u00e9gime z\u00e9ro calorie, c\u2019est-\u00e0-dire un je\u00fbne strict o\u00f9 l\u2019on ne consomme que de l\u2019eau. C\u2019est exactement ce que nous voulons \u00e9viter. Beaucoup de gens ont du mal \u00e0 supporter un changement m\u00e9tabolique trop brutal. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de passer lentement et harmonieusement en mode je\u00fbne. Le je\u00fbne p\u00e9riodique (un je\u00fbne de 3 \u00e0 20 jours, voire davantage) devrait, selon moi, \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement, \u00e0 raison d\u2019une fois par an. Ce faisant, en acqu\u00e9rant une bonne m\u00e9thode traditionnelle. Mais libre \u00e0 chacun de d\u00e9cider de sa propre m\u00e9thode, du moment qu\u2019on l\u2019a test\u00e9e soi-m\u00eame en amont et qu\u2019on en est content.<\/p>\n
C\u2019est un peu comme si le corps fonctionnait avec un tout nouveau programme. Les cellules activent certains g\u00e8nes pour en d\u00e9sactiver certains autres. \u00ab Comme si vous \u00e9tiez au volant d\u2019une hybride qui tournait \u00e0 l\u2019essence et qui passerait tout \u00e0 coup en mode \u00e9lectrique \u00bb. Tout commence par une chute de l\u2019indice glyc\u00e9mique et, de ce fait, par une baisse de la production d\u2019insuline. La s\u00e9cr\u00e9tion du glucagon augmente, le processus du je\u00fbne se met en branle : combustion et r\u00e9duction des graisses, immobilisation du syst\u00e8me digestif et activation du nettoyage des cellules, puis \u00e9limination des d\u00e9chets cellulaires. Le m\u00e9tabolisme des graisses est amorc\u00e9, autrement dit, les cellules continuent \u00e0 \u00eatre aliment\u00e9es pendant le je\u00fbne. Et les cellules adipeuses sont bien remplies, puisque l\u2019organisme a fait ses r\u00e9serves (maintenant disponibles) quand il pouvait encore s\u2019alimenter. Nourriture pr\u00e9dig\u00e9r\u00e9e, la graisse passe dans le sang et, de l\u00e0, dans le foie ; une partie est transform\u00e9e en corps c\u00e9toniques, le supercarburant du cerveau notamment, et ainsi de suite. Les cellules continuent toujours \u00e0 \u00eatre nourries, mais d\u2019une autre mani\u00e8re. \u00c0 partir d\u2019autres sources. Il s\u2019agit l\u00e0, pour elles, non d\u2019une charge, mais d\u2019une d\u00e9charge.<\/p>\n
Je pense plut\u00f4t que ce sont les gens qui l\u2019affirment qui ont une peur panique du je\u00fbne. \u00c0 trop confondre je\u00fbner et mourir de faim, ils m\u00e9langent tout. Et surtout oublient que tout \u00eatre vivant est par\u00e9 pour les je\u00fbnes p\u00e9riodiques, rien qu\u2019\u00e0 cause des saisons. Le corps ne s\u2019affole nullement, il r\u00e9agit simplement \u00e0 un signal qui lui indique que le moment est venu de changer de r\u00e9gime. Un peu comme l\u2019\u00e9colier qui entend la cloche sonner et qui sait : l\u2019\u00e9cole est finie ! Est-ce de la panique, \u00e7a ? Certainement pas. Ce qui ne veut pas dire pour autant qu\u2019il ne faille pas r\u00e9agir et \u00eatre pr\u00eat au changement augur\u00e9. \u00c0 cet effet, le corps lib\u00e8re certaines hormones, dont quelques hormones de stress, comme l\u2019adr\u00e9naline ou le cortisol. Un stress au demeurant fort utile dans ce contexte, et qui n\u2019augmente qu\u2019au d\u00e9but pour laisser la place ensuite \u00e0 un \u00e9tat de calme et de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 indicible, du moins lorsque l\u2019accompagnement et l\u2019environnement s\u2019y pr\u00eatent.
\nDurant le je\u00fbne, les cellules sont dans un \u00e9tat prot\u00e9g\u00e9 ; au lieu de prolif\u00e9rer et de se reproduire comme elles le font, lorsqu\u2019elles re\u00e7oivent beaucoup de prot\u00e9ines animales et de sucres, elles passent en mode de r\u00e9paration. Elles \u00e9liminent les composants cellulaires obsol\u00e8tes ou endommag\u00e9s, voire s\u2019autodig\u00e8rent pour certaines (autophagie). Dans mon livre \u00ab Buchinger Heilfasten \u2013 Die Originalmethode \u00bb (nouvelle \u00e9dition en d\u00e9cembre 2019), je cite la comparaison suivante : supposons que vous alliez souvent au march\u00e9 faire vos courses. \u00c0 un moment donn\u00e9, vous finirez par avoir amass\u00e9 tant de r\u00e9serves, que vous pourrez en vivre pendant plusieurs jours. Eh bien, votre corps fait pareil, \u00e0 la diff\u00e9rence qu\u2019il ne stocke pas ses r\u00e9serves au r\u00e9frig\u00e9rateur ou sur des \u00e9tag\u00e8res, mais qu\u2019il les transforme en graisses pour les avoir toujours \u00e0 disposition, au cas o\u00f9 !<\/p>\n
Un mythe, \u00e0 mes yeux, propag\u00e9 et syst\u00e9matiquement entretenu par les industries des produits de r\u00e9gime prot\u00e9in\u00e9s. M\u00eame si le corps, quand il je\u00fbne, consomme quelques prot\u00e9ines pour couvrir ses besoins \u00e9nerg\u00e9tiques, la source principale reste bien les graisses et les c\u00e9tones. Les prot\u00e9ines sont mobilis\u00e9es en petite quantit\u00e9 pour \u00eatre transform\u00e9es en glucose. Le cerveau met plus de temps que la majorit\u00e9 des autres cellules corporelles \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 la combustion des graisses et des c\u00e9tones. Les graisses ne peuvent pas se transformer en glucose et les prot\u00e9ines sont en nombre restreint. \u00c0 tort, on associe souvent cette mobilisation de prot\u00e9ines \u00e0 une \u00ab fonte musculaire \u00bb. Cela n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 scientifiquement ! Au contraire, nous avons r\u00e9fut\u00e9 cette croyance par une \u00e9tude men\u00e9e sur 15 sujets masculins qui avaient je\u00fbn\u00e9 pendant 10 jours. Les performances musculaires ont augment\u00e9 chez la plupart des je\u00fbneurs.
\nAu demeurant, la musculature n\u2019est pas la seule source prot\u00e9ique de l\u2019organisme. D\u2019o\u00f9 viennent alors les autres prot\u00e9ines ? Notamment des cellules ou des d\u00e9chets cellulaires, de structures prot\u00e9iques hypertrophi\u00e9es ou de substances intercellulaires, voire du foie. Les parois intestinales se r\u00e9sorbant sensiblement, ces prot\u00e9ines d\u00e9grad\u00e9es peuvent \u00eatre partiellement r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es pour \u00eatre ensuite recycl\u00e9es.<\/p>\n
Avant le d\u00e9veloppement des techniques de conservation alimentaire, hommes et animaux devaient r\u00e9guli\u00e8rement faire face \u00e0 des p\u00e9riodes de disette plus ou moins graves. Partant de l\u00e0, nous disposons ici d\u2019un syst\u00e8me parfaitement adapt\u00e9 : \u00ab L\u2019\u00eatre humain est mieux \u00e9quip\u00e9 pour le je\u00fbne que pour la surabondance \u00bb. Toutefois, chez des sujets plus \u00e2g\u00e9s, d\u00e9j\u00e0 amaigris, le je\u00fbne peut aggraver un probl\u00e8me connu sous le nom de sarcop\u00e9nie ou de dystrophie musculaire : la perte des muscles. En dehors de ce cas, les cellules musculaires se comportent \u00e0 l\u2019instar des cellules adipeuses. Elles peuvent se vider et se remplir. Lorsque durant le je\u00fbne elles perdent un peu de prot\u00e9ines musculaires, elles se reconstituent sit\u00f4t que la nourriture absorb\u00e9e leur fournit des acides amin\u00e9s.<\/p>\n
Fin 2016, nous avons r\u00e9alis\u00e9 avec le CNRS de Strasbourg une \u00e9tude sur ce sujet et en r\u00e9digeons actuellement la publication. Les r\u00e9sultats montrent clairement que les performances musculaires de sujets bien portants se sont am\u00e9lior\u00e9es trois mois apr\u00e8s leur je\u00fbne. Le mythe de la fonte musculaire est une id\u00e9e pr\u00e9con\u00e7ue, pire, une aberration sciemment diffus\u00e9e qui, comme je l\u2019esp\u00e8re, ne r\u00e9sistera pas longtemps \u00e0 l\u2019\u00e9preuve de travaux scientifiques rigoureux qui prouvent le contraire.<\/p>\n
Un public cosmopolite, international, de tous les pays, de toutes les cultures et de tous les \u00e2ges. En grande partie, des personnes averties qui savent qu\u2019elles doivent r\u00e9agir lorsqu\u2019elles sentent leur poids, leur comportement alimentaire ou leur style de vie leur \u00e9chapper. La plupart ont un IMC entre 25 et 30. Certes, nous accueillons aussi des personnes souffrant de surpoids, mais elles ne repr\u00e9sentent que 5 \u00e0 10 % de nos patients. Nos cliniques jouissent d\u2019une expertise clinique de plus de 70 ans, ce que nos h\u00f4tes et nos patients savent appr\u00e9cier, c\u2019est \u00e9vident !
\nL\u2019impulsion donn\u00e9e par le fondateur Dr Otto Buchinger se ressent encore aujourd\u2019hui et partout : Lorsque vous m\u2019avez demand\u00e9 de d\u00e9finir le je\u00fbne, j\u2019ai commenc\u00e9 d\u2019embl\u00e9e par vous d\u00e9crire des m\u00e9canismes m\u00e9taboliques. En r\u00e9alit\u00e9, le je\u00fbne poss\u00e8de trois dimensions : une dimension corporelle et m\u00e9dicale, une dimension sociale et humaine, et une dimension spirituelle. Otto Buchinger \u00e9tait un homme profond\u00e9ment spirituel, quasi mystique, car au-dessus des dogmes. De confession chr\u00e9tienne, il vivait selon des valeurs authentiques avec toujours beaucoup d\u2019humour et d\u2019autod\u00e9rision. La \u00ab Di\u00e9t\u00e9tique de l\u2019\u00e2me \u00bb, l\u2019hygi\u00e8ne de l\u2019homme int\u00e9rieur, c\u2019est \u00e0 la fois lui et de lui… Le je\u00fbne \u00e9tait \u00e0 ses yeux le moment o\u00f9 l\u2019\u00e2me se rend compte de ses besoins non satisfaits. Mais aussi de sa soif ou de ses envies de nourriture spirituelle. Affection, attention, reconnaissance, joie, amiti\u00e9s\u2026 Tout \u00e7a, on le sent moins au quotidien, les distractions sont si nombreuses !
\nLa nourriture est en soi une source de grandes joies. Si on la retire \u00e0 quelqu\u2019un, il faut compenser en lui proposant du plaisir \u00e0 un autre niveau : les d\u00e9lices spirituelles\u2026 g\u00e9n\u00e9ralement assez rares au quotidien, parce qu\u2019on croit toujours manquer de temps : pour \u00e9couter de la musique, \u00e9crire un journal, faire le point sur ses propres ressentis. Ou alors pour sauter du lit \u00e0 l\u2019aube et aller savourer l\u2019\u00e9nergie matinale dans la nature. Quand le quotidien est plein \u00e0 ras bord, on est si peu enclin ou perm\u00e9able \u00e0 ce genre de sensibilit\u00e9, \u00e0 ces petites choses si simples de la vie : une fleur, un insecte, le chant d\u2019un oiseau… S\u2019autoriser sans lutter \u00e0 passer dans cet autre monde permet de vivre une exp\u00e9rience particuli\u00e8rement enrichissante.<\/p>\n
Sans compter que le je\u00fbne est aussi l\u2019occasion r\u00eav\u00e9e de dresser un bilan de sa vie et, ce faisant, de sentir comment les choses devraient \u00e9voluer : faire le point sur ses r\u00e9ussites, son potentiel, \u00e9chafauder des strat\u00e9gies pour progresser, identifier les routines toxiques, suivies par crainte de perdre son petit confort. Le je\u00fbne offre tout simplement l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019un retour sur soi-m\u00eame, et du temps pour l\u2019inspiration.<\/p>\n
Sp\u00e9cialiste en m\u00e9decine interne, Otto Buchinger \u00e9tait un bon observateur et un p\u00e9dagogue qui savait comme nul autre inspirer. Le Programme Buchinger Wilhelmi traditionnel cultive la transmission des savoirs. Comment guider quelqu\u2019un pour que son exp\u00e9rience du je\u00fbne lui laisse un souvenir m\u00e9morable, inhibe l\u2019agressivit\u00e9 et permette \u00e0 la sensibilit\u00e9 et \u00e0 l\u2019intuition de s\u2019\u00e9panouir \u00e0 l\u2019envi. Le je\u00fbne est un v\u00e9ritable arsenal de paix. De grands d\u00e9fenseurs de la non-violence, dont Gandhi, ont exploit\u00e9 le je\u00fbne non pas comme gr\u00e8ve de la faim, mais comme moyen de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration spirituelle. Selon Gandhi, \u00ab Le je\u00fbne est pour le monde int\u00e9rieur ce que les yeux sont pour le monde ext\u00e9rieur \u00bb. Le Mahatma se retirait dans le monde int\u00e9rieur et se ressour\u00e7ait, en je\u00fbnant.<\/p>\n
Nous sommes les h\u00e9ritiers de ces trois dimensions. M\u00eame si la dimension corporelle et m\u00e9dicale est mise en exergue dans les cliniques, l\u2019esprit tr\u00e8s particulier qui les baigne saute aux yeux. Cette paix, ces rituels, cette structure… On y est accompagn\u00e9, trait\u00e9, touch\u00e9. Entour\u00e9 d\u2019une kyrielle de personnes qui veillent \u00e0 votre bien-\u00eatre, qu\u2019il soit corporel ou psychique.<\/p>\n
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