{"id":37211,"date":"2021-02-16T20:40:51","date_gmt":"2021-02-16T19:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/?p=37211"},"modified":"2026-07-21T12:42:18","modified_gmt":"2026-07-21T10:42:18","slug":"agrement-denseignement-medecine-nutritionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/fr\/agrement-denseignement-medecine-nutritionnelle\/","title":{"rendered":"Renouvellement de notre \u00ab agr\u00e9ment d\u2019enseignement de la m\u00e9decine nutritionnelle \u00bb"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\">[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\r\n<h3>M\u00eame si on ne s\u2019y attend pas d\u2019embl\u00e9e dans une clinique d\u00e9di\u00e9e au je\u00fbne, une bonne alimentation joue un r\u00f4le tout aussi important que le je\u00fbne lui-m\u00eame.<\/h3>\r\n<!-- \/wp:heading -->\r\n<p><!-- wp:paragraph -->Le concept nutritionnel de Buchinger Wilhelmi fusionne 100 ann\u00e9es d\u2019expertise et les derni\u00e8res avanc\u00e9es scientifiques. Une \u00e9quipe interdisciplinaire, compos\u00e9e de m\u00e9decins, de cuisiniers et de conseillers en nutrition, s\u2019occupe de l\u2019assiette sant\u00e9 et bien-\u00eatre des h\u00f4tes, en misant notamment sur <a href=\"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/fr\/buchinger-wilhelmi-la-premiere-clinique-au-monde-certifiee-demeter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">des produits bio, saisonniers, locaux et certifi\u00e9s Demeter<\/a>. Le cardinal de la pr\u00e9paration : maintenir au mieux la teneur en substances vitales des aliments utilis\u00e9s, afin de fournir \u00e0 chacun de nos h\u00f4tes les prot\u00e9ines, les glucides complexes, les graisses saines ainsi que les vitamines, les min\u00e9raux et les oligo\u00e9l\u00e9ments, dont il a besoin.<br \/>Nous sommes tr\u00e8s heureux de voir pour la septi\u00e8me fois cons\u00e9cutive notre \u00ab clinique agr\u00e9\u00e9e d\u2019enseignement de la m\u00e9decine nutritionnelle \u00bb, par la Deutsche Akademie f\u00fcr Ern\u00e4hrungsmedizin ou DAEM (Acad\u00e9mie allemande de m\u00e9decine nutritionnelle). D\u2019autant plus que Buchinger Wilhelmi est l\u2019une des rares institutions \u00e0 faire partie de ce cercle de qualit\u00e9 depuis son premier agr\u00e9ment en 2001. \u00c0 noter que l\u2019Allemagne ne compte \u00e0 ce jour que 20 cliniques autoris\u00e9es \u00e0 enseigner cette discipline m\u00e9dicale.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<!-- wp:heading -->\r\n<h2>Le r\u00f4le cl\u00e9 de la commission de nutrition<\/h2>\r\n<!-- \/wp:heading -->\r\n<p><!-- wp:paragraph -->Expert Senior en gastronomie de la clinique de je\u00fbne, au lac de Constance, depuis 25 ans chef cuisinier jusqu&rsquo;\u00e0 2021, Hubert Hohler nous brosse ici le tableau des exigences \u00e0 remplir pour \u00eatre agr\u00e9\u00e9 d\u2019enseignement de la m\u00e9decine nutritionnelle. \u00ab Afin de pouvoir r\u00e9pondre aux normes draconiennes, une commission de nutrition a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e, laquelle se r\u00e9unit r\u00e9guli\u00e8rement et d\u00e9cide de toutes les questions majeures concernant la restauration de nos patients \u00bb, explique-t-il. Sont repr\u00e9sent\u00e9s au sein de cette commission tous les services impliqu\u00e9s dans la m\u00e9decine nutritionnelle, mais aussi dans la composition, la pr\u00e9paration ou dans la distribution des repas : le m\u00e9dical par notre m\u00e9decin-cheffe, le nutritionnel par Birgitt Bley (cheffe d\u2019\u00e9quipe du conseil nutritionnel) comme par des collaborateurs de la cuisine, du service de soins et de la direction. Et chaque ann\u00e9e, les diff\u00e9rents membres de la commission sont minutieusement audit\u00e9s par la DAEM.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<!-- wp:heading -->\r\n<h2>Le profil nutritionnel : th\u00e9orie et pratique<\/h2>\r\n<!-- \/wp:heading -->\r\n<p><!-- wp:paragraph -->\u00ab Pour obtenir l\u2019agr\u00e9ment, nous devons \u00e9galement d\u00e9montrer que la composition nutritionnelle que nous calculons en amont pour nos repas correspond \u00e0 la composition nutritionnelle r\u00e9elle \u00bb, pr\u00e9cise Hohler. Le profil nutritionnel d\u2019un plat indique quels sont les ingr\u00e9dients qu\u2019il contient et en quelle quantit\u00e9, p. ex. :<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<!-- wp:list -->\r\n<ul>\r\n<li>glucides,<\/li>\r\n<li>graisses,<\/li>\r\n<li>prot\u00e9ines,<\/li>\r\n<li>vitamines (B. A, C, D, etc.),<\/li>\r\n<li>min\u00e9raux (calcium, magn\u00e9sium, etc.).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<!-- \/wp:list -->\r\n<p><!-- wp:paragraph -->Il est essentiel que les valeurs nutritionnelles, calcul\u00e9es en amont, concordent avec celles du plat servi au final, \u00e0 plus forte raison dans les cuisines hospitali\u00e8res. La teneur en macro ou micronutriments peut \u00eatre inf\u00e9rieure ou sup\u00e9rieure aux moyennes calcul\u00e9es, et ce, pour diverses raisons. L\u2019origine, la qualit\u00e9, le stockage des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients, voire la m\u00e9thode de pr\u00e9paration, ne sont que quelques-uns des nombreux facteurs qui risquent de modifier le profil nutritionnel. Par exemple, les vitamines hydrosolubles sont partiellement d\u00e9truites pendant la cuisson.<br \/>\u00ab D\u2019o\u00f9 les tests approfondis que nous effectuons syst\u00e9matiquement pour v\u00e9rifier si nos calculs correspondent exactement au profil nutritionnel des plats finis \u00bb, rel\u00e8ve le chef cuisinier. \u00c0 cette fin, les plats de la clinique de je\u00fbne sont examin\u00e9s \u00e0 la loupe, une fois par an. Pendant toute une semaine, on pr\u00e9l\u00e8ve, r\u00e9duit en pur\u00e9e et cong\u00e8le les \u00e9chantillons de chacun des plats, pour ensuite examiner la qualit\u00e9 analytique en laboratoire. Cela permet de v\u00e9rifier si le profil nutritionnel correspond en pratique aux donn\u00e9es calcul\u00e9es. Au demeurant, il ne s\u2019agit pas seulement de satisfaire aux exigences de l\u2019agr\u00e9ment. \u00ab C\u2019est \u00e9galement une \u00e9tape capitale qui nous offre l\u2019opportunit\u00e9 de nous tester et de tester nos processus, de d\u00e9tecter d\u2019\u00e9ventuelles sources d\u2019erreur et d\u2019y apporter des am\u00e9liorations, le cas \u00e9ch\u00e9ant \u00bb, rench\u00e9rit le expert senior en gastronomie Hubert Hohler.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<!-- wp:image {\"id\":37231,\"width\":385,\"sizeSlug\":\"large\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\r\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-37231\" src=\"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-683x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"385\" srcset=\"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-1920x2880.jpg 1920w, https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Buchinger-Wilhelmi-Fastenklinik_H_Hohler-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\r\n<!-- \/wp:image -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<!-- wp:heading -->\r\n<h2>Conseil nutritionnel d\u2019experts<\/h2>\r\n<!-- \/wp:heading -->\r\n<p><!-- wp:paragraph -->L\u2019\u00e9quipe de Buchinger Wilhelmi souhaite \u00e9galement transmettre aux patientes et aux patients cette concordance des connaissances th\u00e9oriques avec la mise en pratique, beaucoup d\u2019entre eux venant \u00e0 la clinique non seulement pour je\u00fbner, mais aussi pour apprendre \u00e0 manger sainement et \u00e0 rompre avec leurs mauvaises habitudes alimentaires, si solidement ancr\u00e9es.<br \/>Selon Hohler, \u00ab ce que l\u2019on arrive \u00e0 corriger en deux semaines de je\u00fbne a toutes les chances d\u2019\u00eatre \u00ab \u00e9cras\u00e9 \u00bb au fil des cinquante semaines restantes de l\u2019ann\u00e9e. Sans compter que beaucoup de gens sont d\u00e9pass\u00e9s par le flot d\u2019informations contradictoires qui circulent dans les m\u00e9dias. Et c\u2019est justement l\u00e0 qu\u2019intervient notre \u00e9quipe de m\u00e9decins, d\u2019experts et de conseillers en nutrition, qui s\u2019est donn\u00e9 pour mission incontournable de filtrer et de ne transmettre \u00e0 nos patients que ce qui s\u2019av\u00e8re scientifiquement correct selon l\u2019\u00e9tat actuel des connaissances. M\u00eame les sujets nutritionnels les plus complexes sont abord\u00e9s de fa\u00e7on claire et compr\u00e9hensible. En priorisant la sant\u00e9 des patients, certes, mais en se focalisant aussi sur celle des animaux, de l\u2019environnement et des plan\u00e8tes, tous ces aspects \u00e9tant pertinents pour une alimentation saine et holistique. Et c\u2019est en toute connaissance de cause, que nos patients peuvent ensuite d\u00e9cider de ce qu\u2019ils fourniront \u00e0 leur propre corps. \u00bb<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<!-- wp:heading -->\r\n<h2>Quel est le r\u00f4le de l\u2019alimentation dans le je\u00fbne ?<\/h2>\r\n<!-- \/wp:heading -->\r\n<p><!-- wp:paragraph -->Outre l\u2019eau min\u00e9rale consomm\u00e9e \u00e0 l\u2019envi, les patients boivent pendant le je\u00fbne des tisanes, des bouillons de l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la minute ou des jus de fruits fra\u00eechement press\u00e9s, le tout provenant \u00e9videmment de cultures biologiques. La cure commence par un repas v\u00e9g\u00e9tarien, l\u00e9ger, le jour de l\u2019arriv\u00e9e, suivi d\u2019un jour de repos digestif. En fin de je\u00fbne, la nourriture est r\u00e9introduite progressivement sur une p\u00e9riode d\u00e9termin\u00e9e, dite de r\u00e9alimentation, un processus incontournable qui procure un plaisir intense et s\u2019av\u00e8re d\u00e9cisif si l\u2019on veut garantir durablement le succ\u00e8s du s\u00e9jour \u00e0 la clinique. Les h\u00f4tes qui ne peuvent pas ou qui ne veulent pas je\u00fbner profitent de notre Cuisine D\u00e9tox Cr\u00e9ative bio, voire si n\u00e9cessaire d\u2019un r\u00e9gime sp\u00e9cial que nous personnalisons en fonction des besoins sanitaires, intol\u00e9rances alimentaires et des pr\u00e9f\u00e9rences individuelles.<br \/>\u00ab Ce que nous mangeons les jours qui suivent la cure de je\u00fbne nous permet de reconstituer et d\u2019\u00e9quilibrer parfaitement notre flore intestinale. Nous pouvons quasi \u00ab r\u00e9initialiser \u00bb notre microbiome, en le nourrissant de ces fameuses bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques qui nous maintiendront en bonne sant\u00e9 par la suite. Une strat\u00e9gie qui se r\u00e9v\u00e9lera toujours payante \u00e0 long terme, puisque 80 % de notre syst\u00e8me immunitaire se trouve dans notre intestin ! \u00bb, au dire de l\u2019expert en nutrition.<br \/>D\u2019o\u00f9 l\u2019importance cruciale, apr\u00e8s le je\u00fbne, de consommer des aliments et des boissons de qualit\u00e9 et bien tol\u00e9r\u00e9s. Mais qu\u2019entend-on par \u00ab de qualit\u00e9 \u00bb chez Buchinger Wilhelmi ? En bref, les meilleurs ingr\u00e9dients avec le meilleur profil nutritionnel possible. \u00ab On se moquait jadis de notre cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 base d\u2019aliments complets. Entretemps elle est devenue l\u2019un des fleurons de l\u2019alimentation saine \u00bb, conclut Hubert Hohler avec satisfaction.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<!-- wp:heading -->\r\n<h2>Trois questions \u00e0 Hubert Hohler, expert senior en gastronomie chez Buchinger Wilhelmi, au lac de Constance<\/h2>\r\n<!-- \/wp:heading -->\r\n<p><!-- wp:paragraph --><strong><em>Pourquoi \u00ab l\u2019agr\u00e9ment de l\u2019enseignement de la m\u00e9decine nutritionnelle \u00bb est-il important pour une clinique de je\u00fbne ?<\/em><\/strong><br \/>D\u2019une part, quantit\u00e9 de nos patients souhaitent apprendre \u00e0 manger plus sainement. Notre expertise nous permet ainsi de conseiller ces h\u00f4tes et d\u2019apporter par cons\u00e9quent plus de clart\u00e9 dans la jungle de l\u2019information. D\u2019autre part, n\u2019oublions pas que le succ\u00e8s final d\u2019un je\u00fbne d\u00e9pend essentiellement des jours de r\u00e9alimentation. C\u2019est l\u00e0 que nous devons savoir comment composer pour nos patients des repas de la plus haute qualit\u00e9 et tr\u00e8s riches en nutriments.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p><!-- wp:paragraph --><em><strong>Et que souhaiteriez-vous inculquer \u00e0 vos h\u00f4tes ?<\/strong><\/em><br \/>Que si notre g\u00e9n\u00e9tique est pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9e, nous sommes libres de choisir le type d\u2019environnement que nous voulons lui fournir, et la mani\u00e8re dont nous nourrissons et traitons notre corps. Vous pouvez faire beaucoup de mal au cours des cinquante semaines qui vont suivre votre je\u00fbne annuel, mais l\u2019inverse est vrai aussi. Informez-vous sur une alimentation plus saine aupr\u00e8s de sources fiables. Vous apprendrez ainsi \u00e0 modifier et \u00e0 r\u00e9orienter par vous-m\u00eame vos comportements alimentaires d\u00e9l\u00e9t\u00e8res.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p><!-- wp:paragraph --><em><strong>Une alimentation saine, c\u2019est quoi pour vous, personnellement ?<\/strong><\/em><br \/>D\u2019avoir le plaisir et la sant\u00e9 dans la m\u00eame assiette ! Et de pouvoir rester performant\u2026 c\u2019est que je cours un marathon chaque ann\u00e9e, et ce, depuis dix ans !<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p><!-- wp:paragraph --><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aQsSmyY2lqs&amp;list=PLJqYz5EidEv2o7RwW1Z-q68aReBf6voeb\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vid\u00e9os Youtube: Cuisine saine et recettes de la cuisine Buchinger Wilhelmi<\/a><\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chez Buchinger Wilhelmi, l\u2019alimentation est aussi essentielle que le je\u00fbne : une cuisine bio, locale et riche en nutriments, port\u00e9e par une expertise reconnue.<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":37261,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_custom_body_class":"","_custom_post_class":"","_searchwp_excluded":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[],"class_list":["post-37211","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Agr\u00e9ment d\u2019enseignement de la m\u00e9decine nutritionnelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le concept nutritionnel de Buchinger Wilhelmi fusionne 100 ann\u00e9es d\u2019expertise et les derni\u00e8res avanc\u00e9es scientifiques.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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