{"id":80629,"date":"2024-06-25T10:46:45","date_gmt":"2024-06-25T08:46:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/darmmikrobiom-fermentierung\/"},"modified":"2024-08-29T09:15:49","modified_gmt":"2024-08-29T07:15:49","slug":"fermentation-du-microbiome-intestinal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buchinger-wilhelmi.com\/fr\/fermentation-du-microbiome-intestinal\/","title":{"rendered":"Microbiome intestinal & fermentation"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text]LE MICROBIOME INTESTINAL & LA SANT\u00c9[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb12px\u00a0\u00bb]
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\n\t\tComment les aliments ferment\u00e9s parviennent-ils \u00e0 renforcer votre microbiome intestinal\t<\/h2>\n\n\t\n\t\t\t

\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Le microbiome intestinal jouant un r\u00f4le cl\u00e9 dans notre sant\u00e9 physique et mentale, nous devons nous efforcer de le maintenir en \u00e9quilibre, et ce, co\u00fbte que co\u00fbte. Notre d\u00e9partement scientifique ayant men\u00e9 moult recherches sur la mani\u00e8re de nourrir et d\u2019entretenir un microbiome sain, nous nous proposons de partager ici ce que nous savons sur l\u2019une des meilleures m\u00e9thodes\u00a0: la consommation d\u2019aliments ferment\u00e9s. Pour ce faire, nous passerons \u00e0 la loupe comment et pourquoi ces derniers sont si bons pour l\u2019intestin. Et la th\u00e9orie n\u2019\u00e9tant rien sans pratique, nous vous livrerons \u00e9galement quelques-unes de nos recettes favorites pour vous permettre de vous essayer vous-m\u00eames \u00e0 l\u2019art de la fermentation.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n\n[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

De l\u2019importance du microbiome intestinal pour votre sant\u00e9
\n<\/strong><\/h3>\n

Le microbiome intestinal se compose de milliers d\u2019esp\u00e8ces de bact\u00e9ries diff\u00e9rentes, vivant dans l\u2019intestin. Ces microorganismes sont \u00e0 m\u00eame de favoriser la digestion des aliments, d\u2019emp\u00eacher la propagation d\u2019agents pathog\u00e8nes dans l\u2019intestin et de contribuer au bon fonctionnement de notre syst\u00e8me immunitaire. On les dit m\u00eame capables d\u2019agir sur notre cerveau et notre comportement. Bref, ce sont des alli\u00e9s pr\u00e9cieux en mati\u00e8re de sant\u00e9.<\/p>\n

\u00c9voluant en fonction de l\u2019alimentation et des processus immunologiques de tout un chacun, le microbiome intestinal varie d\u2019un individu \u00e0 l\u2019autre. La science a prouv\u00e9 que sa composition exerce une influence d\u00e9cisive sur notre bien-\u00eatre physique et psychique. Des facteurs, comme le stress, une mauvaise alimentation ou la prise d\u2019antibiotiques, risquent de se r\u00e9percuter d\u00e9favorablement sur les bact\u00e9ries de votre intestin et d\u2019entra\u00eener des \u00e9tats pathologiques, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de bien veiller \u00e0 la sant\u00e9 intestinale.<\/p>\n

Un test du microbiome peut indiquer quelles bact\u00e9ries sont pr\u00e9sentes dans l\u2019intestin. Lorsque vous je\u00fbnez dans l\u2019une de nos cliniques, vous pouvez passer ce test sur place. Il vous donne un aper\u00e7u de la composition de votre microbiome intestinal, dont les quantit\u00e9s des bact\u00e9ries dans l\u2019intestin, li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9 ou susceptibles de d\u00e9clencher une maladie, ainsi que les signes d\u2019une \u00e9ventuelle hyperperm\u00e9abilit\u00e9, voire ceux d\u2019inflammations chroniques intestinales. Il existe de \u00ab bonnes \u00bb bact\u00e9ries, soit celles qui soutiennent nos fonctions physiologiques, et de \u00ab mauvaises \u00bb bact\u00e9ries, c\u2019est-\u00e0-dire celles qui peuvent nous rendre malades, l\u2019id\u00e9al \u00e9tant \u00e9videmment d\u2019avoir un microbiome \u00e9quilibr\u00e9 qui abrite quantit\u00e9 de \u00ab bonnes \u00bb bact\u00e9ries.<\/p>\n

Votre alimentation impacte votre microbiome intestinal, lequel influe \u00e0 son tour sur votre sant\u00e9. Il est donc primordial de renforcer votre microbiome intestinal par un r\u00e9gime sain et \u00e9quilibr\u00e9, \u00e0 plus forte raison apr\u00e8s un je\u00fbne, quand vous recommencez \u00e0 r\u00e9introduire la nourriture. Et l\u2019une des meilleures m\u00e9thodes pour favoriser les bact\u00e9ries saines dans votre intestin est de consommer des aliments ferment\u00e9s.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_empty_space][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1719568343897{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 30px !important;background-color: #ecebe5 !important;}\u00a0\u00bb]\n

Une des meilleures m\u00e9thodes,
\npour favoriser les bact\u00e9ries saines dans votre intestin,
\nest de consommer des aliments ferment\u00e9s.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][vc_column_text]\n

Les atouts des aliments ferment\u00e9s pour le microbiome intestinal<\/h3>\n

Les aliments ferment\u00e9s sont des \u00e9cosyst\u00e8mes vivants qui fournissent tous les biotiques qui soutiennent la sant\u00e9 intestinale. Lorsque vous mangez des aliments ferment\u00e9s, vous consommez un \u00e9ventail complet d\u2019ingr\u00e9dients b\u00e9n\u00e9fiques : probiotiques, pr\u00e9biotiques ou postbiotiques.<\/p>\n

Examinons maintenant d\u2019un peu plus pr\u00e8s de quoi il s\u2019agit. En consommant des aliments ferment\u00e9s, vous obtenez des bact\u00e9ries vivantes qui vous veulent du bien (probiotiques), mais aussi les aliments dont ces bact\u00e9ries se nourrissent (pr\u00e9biotiques) ainsi que les substances saines qu\u2019elles produisent (postbiotiques). Et c\u2019est justement cet assortiment complet d\u2019ingr\u00e9dients b\u00e9n\u00e9fiques aux intestins qui fait des aliments ferment\u00e9s l\u2019un des meilleurs outils pour se forger une sant\u00e9 intestinale, id\u00e9ale, tout en affichant des performances qui d\u00e9passent souvent celles des compl\u00e9ments alimentaires
\n[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Chez Buchinger Wilhelmi, notre \u00e9quipe de chefs talentueux, toujours \u00e0 la pointe des tendances et des innovations en mati\u00e8re de nutrition, \u00e9labore et met en \u0153uvre des recettes inspir\u00e9es des id\u00e9es de Steve Fl\u00fcgge. Quant \u00e0 nous, nous nous concentrons, \u00e0 l\u2019heure actuelle, sur la mise au point d\u2019un programme sp\u00e9cial qui porte sur la long\u00e9vit\u00e9<\/a> et la mani\u00e8re de d\u00e9velopper un microbiome performant. Apr\u00e8s avoir suivi un cours sur la fermentation, notre brigade a tout naturellement commenc\u00e9 \u00e0 faire fermenter des aliments de son propre chef. \u00c0 ce jour, elle int\u00e8gre d\u00e9j\u00e0 dans ses recettes plusieurs produits ferment\u00e9s (lactos\u00e9rum, kimchi, kombucha, etc.) et pr\u00e9voit d\u2019en ajouter d\u2019autres tr\u00e8s prochainement.<\/p>\n

Pour lui permettre de d\u00e9velopper un microbiome sain et performant, ces aliments s\u2019av\u00e8rent particuli\u00e8rement b\u00e9n\u00e9fiques \u00e0 la patient\u00e8le en rupture de je\u00fbne. Au vu des r\u00e9sultats encourageants, nous envisageons m\u00eame de proposer \u00e0 l\u2019avenir une cuisine de fermentation pour apprendre \u00e0 d\u2019autres personnes \u00e0 pr\u00e9parer des aliments ferment\u00e9s \u00e0 domicile.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb12px\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb67873″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb12px\u00a0\u00bb][vc_column_text]\n

Steve Fl\u00fcgge (\u00e0 gauche) & Hubert Hohler (\u00e0 droite)
\ndirigent la cuisine de la clinique d’\u00dcberlingen<\/span><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Les microbes peuvent-ils survivre \u00e0 la digestion ?<\/h3>\n

Le voyage \u00e0 travers notre syst\u00e8me digestif est particuli\u00e8rement \u00e9prouvant pour les microbes pr\u00e9sents dans les aliments ferment\u00e9s. Ils doivent en effet affronter l\u2019acide gastrique, mais aussi les sels biliaires et les enzymes. Tous ne survivent pas, certes, mais beaucoup finissent par atteindre l\u2019intestin. \u00c0 titre d\u2019exemple, 73 % des personnes consommant r\u00e9guli\u00e8rement du yaourt ont Lactobacillus bulgaricus dans l\u2019intestin, contre 28 % pour celles qui n\u2019en consomment pas r\u00e9guli\u00e8rement. Une diff\u00e9rence de taille ! De m\u00eame, il arrive que des microbes pr\u00e9sents dans les l\u00e9gumes ferment\u00e9s r\u00e9ussissent \u00e0 survivre \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 gastrique, mais sans pour autant, parvenir \u00e0 s\u2019\u00e9tablir durablement dans l\u2019intestin. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance de consommer ces aliments sains r\u00e9guli\u00e8rement. [\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1719300051520{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 30px !important;background-color: #fafafa !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_inner]

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\n\t\t\tPar ailleurs, saviez-vous que, m\u00eame \u00ab morts \u00bb, certains microbes (les postbiotiques en jargon m\u00e9dical) peuvent encore se r\u00e9v\u00e9ler tr\u00e8s utiles ? Prenons le cas du pain complet au levain : ce dernier s\u2019obtient par fermentation. Or il est bien connu que la cuisson tue les microbes. N\u2019emp\u00eache que le levain renfermera toujours des ingr\u00e9dients sains, produits lors de la fermentation, en mesure de contribuer \u00e0 la sant\u00e9 intestinale et au bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral.\t\t<\/p>\n\n\t\t\n\t\t\n<\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]\n

Le kombucha : un alli\u00e9 puissant pour votre sant\u00e9 intestinale<\/h3>\n

Le kombucha est une boisson ferment\u00e9e qui favorise la sant\u00e9 intestinale, gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en probiotiques, dont des bact\u00e9ries lactiques, comme Lactobacillus et Bifidobacterium, lesquelles aident \u00e0 \u00e9quilibrer les bact\u00e9ries intestinales. La fermentation permet en effet de g\u00e9n\u00e9rer des antioxydants, comme les polyph\u00e9nols, qui prot\u00e8gent la muqueuse intestinale. On en trouve notamment dans le kombucha \u00e0 base de th\u00e9 vert.<\/p>\n

Les acides organiques (acides ac\u00e9tique, gluconique et lactique, etc.) sont susceptibles d\u2019inhiber les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Le kombucha augmente, en outre, la diversit\u00e9 du microbiome intestinal, r\u00e9duit l\u2019inflammation et facilite la digestion, en d\u00e9gradant les aliments et en am\u00e9liorant l\u2019absorption des nutriments.<\/p>\n

Notez toutefois que le kombucha commercial contient souvent beaucoup de sucre et d\u2019additifs, ce qui diminue ses bienfaits. Si vous tenez vraiment \u00e0 promouvoir votre sant\u00e9 intestinale, privil\u00e9giez syst\u00e9matiquement les options bio et sans additifs.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]\n

Les effets de la betterave ferment\u00e9e sur la sant\u00e9<\/h3>\n

Autre aliment regorgeant d\u2019atouts pour la sant\u00e9 et plus particuli\u00e8rement pour le microbiome intestinal, la betterave ferment\u00e9e ! Des \u00e9tudes montrent qu\u2019une fermentation de 72 heures augmente consid\u00e9rablement l\u2019activit\u00e9 antioxydante de ce l\u00e9gume racine, et en fait ainsi un aliment fonctionnel aux puissantes propri\u00e9t\u00e9s antidiab\u00e9tiques.<\/p>\n

Des recherches r\u00e9v\u00e8lent \u00e9galement que le jus de betterave ferment\u00e9 a un impact positif sur le microbiome intestinal. Cela dit, le jus de betterave ferment\u00e9, bio, pr\u00e9sente une plus forte activit\u00e9 anticanc\u00e9reuse que le jus conventionnel, probablement en raison de sa teneur plus \u00e9lev\u00e9e en antioxydants. Ces avantages sont largement attribu\u00e9s aux polyph\u00e9nols, dont la b\u00e9tacyanine, qui conf\u00e8rent \u00e0 la betterave sa couleur \u00e9clatante.<\/p>\n

L\u2019un dans l\u2019autre, la betteraves ferment\u00e9e constitue un compl\u00e9ment \u00e0 votre r\u00e9gime alimentaire tr\u00e8s pertinent pour am\u00e9liorer, et la sant\u00e9 intestinale, et le bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral. Dans nos cliniques, nous la d\u00e9clinons d\u00e9j\u00e0 dans plusieurs plats et vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir notre recette de betterave ferment\u00e9e maison, ci-dessous.
\n[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]\n

Comment favoriser la sant\u00e9 intestinale avec des aliments ferment\u00e9s<\/h3>\n

Lorsque vous souhaitez stimuler votre microbiome en consommant des aliments ferment\u00e9s, il sera bon de tenir compte de certains \u00e9l\u00e9ments. Voici nos conseils pour maximiser vos chances de r\u00e9ussite.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]\ud83e\udd57 Int\u00e9grer une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments ferment\u00e9s dans son alimentation<\/p>\n

Essayez d\u2019int\u00e9grer \u00e0 votre alimentation un choix vari\u00e9 d\u2019aliments ferment\u00e9s (yaourt, k\u00e9fir, choucroute, kimchi, kombucha, etc.). Ces diff\u00e9rents aliments constituent une source particuli\u00e8rement riche en probiotiques, lesquels contribueront \u00e0 reconstituer et \u00e0 diversifier votre microbiome intestinal.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]\ud83c\udf3f Toujours choisir des options naturelles et biologiques<\/p>\n

Comme pour la plupart des aliments, le bio reste \u00e0 privil\u00e9gier. \u00c0 titre d\u2019exemple, des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les betteraves ferment\u00e9es bio pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses et antioxydantes plus puissantes, augmentant ainsi leurs avantages pour la sant\u00e9.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]\ud83c\udf4f Combiner avec des aliments complets<\/p>\n

Associez les aliments ferment\u00e9s \u00e0 un r\u00e9gime riche en aliments complets (l\u00e9gumes, fruits, c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, etc.). De cette mani\u00e8re, vous vous assurez que votre microbiome intestinal recevra \u00e0 la fois les pr\u00e9biotiques et les probiotiques qui sont essentiels \u00e0 son bon d\u00e9veloppement.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]\ud83c\udf7d\ufe0f Tout avec mod\u00e9ration<\/p>\n

Bien que les aliments ferment\u00e9s pr\u00e9sentent de nombreux atouts, consommez-les avec mod\u00e9ration. Commencez par de petites quantit\u00e9s et permettez \u00e0 votre intestin de s\u2019y habituer. Augmentez progressivement les quantit\u00e9s, afin de pr\u00e9venir les troubles digestifs.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]\ud83e\uddc3 Haro sur les produits commerciaux sucr\u00e9s<\/p>\n

Attention, les produits ferment\u00e9s, commerciaux, contiennent beaucoup de sucre et d\u2019additifs. Leur consommation risque de r\u00e9duire \u00e0 n\u00e9ant les effets b\u00e9n\u00e9fiques de la fermentation sur la sant\u00e9. Miser sur le kombucha sucr\u00e9 pour am\u00e9liorer la sant\u00e9 intestinale \u00e9quivaut \u00e0 escompter les bienfaits d\u2019un jus d\u2019orange frais en prenant un soda.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Fermentation maison<\/p>\n

L\u2019id\u00e9al serait de pr\u00e9parer, vous-m\u00eames, vos propres aliments ferment\u00e9s, les versions maison ayant souvent une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en probiotiques et moins d\u2019additifs. Eh, entre nous, qu\u2019il est gratifiant de pouvoir r\u00e9aliser des recettes de choucroute, kimchi et de yaourt, en prenant du bon temps, tout en ayant la garantie d\u2019obtenir des aliments ferment\u00e9s de qualit\u00e9 et de garder le contr\u00f4le total de tous les ingr\u00e9dients ![\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Recettes : betterave ferment\u00e9e, porridge et kimchi<\/h3>\n

La fermentation des aliments \u00e9tant un excellent moyen de reconstituer et soigner votre microbiome intestinal, nous avons demand\u00e9 \u00e0 notre chef Hubert Hohler de nous concocter quelques recettes faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre. Beaucoup d\u2019entre elles peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l\u2019avance et le r\u00e9sultat conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sans compter qu\u2019elles constituent un excellent compl\u00e9ment \u00e0 une alimentation b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 la sant\u00e9 de l\u2019intestin.<\/p>\n

Nous esp\u00e9rons que vous appr\u00e9cierez nos recettes ferment\u00e9es, votre intestin, lui, n\u2019y manquera pas ![\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]\n

Betterave ferment\u00e9e<\/span><\/h4>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/u>:<\/p>\n