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Kulinarische Wärme: Winterliche Rezepte zum Genießen
Gerade in der kalten Jahreszeit schätzen wir wärmende Getränke, die nicht nur unseren Körper mit Flüssigkeit versorgen, sondern auch eine wohlige Wärme verbreiten. Das gemütliche Ritual des gemeinsamen Kochens und Genießens kann zu einem willkommenen Moment der Entspannung und des Zusammenseins werden.
Die Vielfalt an winterlichen Rezepten ermöglicht es, kulinarische Köstlichkeiten zu kreieren, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch das Gefühl von Geborgenheit und Gemütlichkeit verstärken. Ob deftige Suppen, aromatische Gewürztees oder süße Leckereien – die kalte Jahreszeit bietet zahlreiche Möglichkeiten, sich kulinarisch zu verwöhnen und gleichzeitig dem Körper das zu geben, was er in der winterlichen Kälte benötigt.
Nussstangen
- 330 g Vollkornrohrzucker
- 100 g Butter
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2g Zimt, gemahlen
- Salz
- 1g Nelkenpulver
- 50g Eigelb ( von 3 Eier )
- 75 g Eiweiß ( von 2 Eier)
- 130g geriebene Haselnüsse
- 330g Dinkelvollkornmehl
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier hinzufügen, gemahlene Nüsse, Gewürze, Mehl unterkneten. Zum Schluss ganze Haselnüsse unterkneten.
Teig auf einer Folien in ein flaches Rechteck drücken, 1 cm/2 cm stark, je nach gewünschter Dicke der Stangen; in Folie einschlagen und kühlen – minimum 1/2 Stunde ( am Besten in die Tiefkühltruhe). Danach in Streifen mit einer Stärke von 1 cm schneiden.
Am Ende mit Eigelbmischung bestreichen.
Bei 180 Grad backen, ca. 18- 20 Minuten.
Apfelstrudel
Strudelteig:
- 200g Dinkelmehl, fein
- 100 ml Wasser
- 2 EL Mandelöl, kalt gepresst
- 1 EL Zitronenesaft
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 1 kg Äpfel, gerieben
- 100g Nüsse, gerieben
- 50g Rosinen
- Naturvanille
- Ingwer
- evtl. etwas Honig
Streumehl:
- 20g Butter
- 80g Nüsse, gerieben
- 50 ml Buttermilch zum Bestreichen
Zubereitung:
Dinkelmehl, Wasser, Mandelöl, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren, bis ein Kloß entstanden ist. Diesen Kloß etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und die Oberfläche leicht glänzt. Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen. Er darf nicht antrocknen.
Die Füllung zusammen mischen, gut abschmecken. Den Teig dünn auf einem gut bemehlten Küchentuch ausrollen. 2/3 des Teiges mit flüssiger Butter bestreichen, mit den geriebenen Nüssen bestreuen und die Füllung darauf verteilen. Den Strudel an beiden Enden einschlagen, mit Hilfe des Küchentuches einrollen und auf ein gefettetes Blech geben. Den Strudel mit der Buttermilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 160 Grad (Umluft) backen.
Zubereitung:
Die weiche Butter zusammen mit dem Honig und den Eigelben schaumig schlagen. Die Eiklar steif schlagen. Das Mehl mit dem Kakao und dem Zimt mischen und zusammen mit der Milch unter die aufgeschlagene Butter ziehen. Zum Schluss die geschlagenen Eiklar vorsichtig unterheben und im Waffeleisen backen.
Für den Obstsalat die Früchte gleichmäßig schneiden, mit dem Orangensaft marinieren und mit der Vanille abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Honig zugeben.
Herzhafte Rezepte
Serviettenknödel auf Pilzragout
Serviettenknödel
- 300g trockenes Vollkornbrot
- 75g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 20g braune Butter
- 400 ml heiße Milch (1,5 % Fett)
- 20g Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 2 Eigelb
- 2 Eiklar, steifgeschlagen
Pilzragout
- 20g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL Olivenöl, kalt gepresst
- 150g Karottenstreifen
- 340g Pilze, geputzt
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Gemüsebrühe
- 20g Reismehl
- 2 EL Schnittlauch, geschnitten
Zubereitung:
Serviettenknödel
Das getrocknete Vollkornbrot in dünne Scheiben schneiden. Die gewürfelten Zwiebeln in einem Teil der braunen Butter glasig dünsten und zu dem geschnittenen Brot geben. Die restliche Butter sowie die Milch dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie, Gewürze, sowie die Eigelbe einarbeiten und abschmecken. Ganz zum Schluss die geschlagenen Eiklar vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben.
Die Masse auf ein sauberes Geschirrtuch geben und zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. An den Enden mit Bindfaden zubinden und ca. 20 Minuten im Dampf oder leicht siedendem Wasser garziehen lassen.
Pilzragout
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl andünsten, die Pilze und Karottenstreifen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einem Thymianzweig dünsten. Wenn die Karotten bissfest sind mit dem Reismehl bestäuben mit der Gemüsebrühe aufgießen, 2 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch zugeben.
Tipp: Braune Butter (Nussbutter), eignet sich zum Verfeinern von Speisen. Durch das Entkochen des in Butter enthaltenen Wassers und das leichte rösten erhält die Butter eine goldbraune Farbe sowie einen leicht nussigen Geschmack.
Die Butter in einem Pfännchen sanft erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Dann vorsichtig bei mäßiger Hitze so lange köcheln lassen, bis kleine braune Bröselchen an die Oberfläche steigen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Ein feines Sieb mit etwas Küchenpapier auslegen und die braune Butter durch das Sieb filtern.
Sämige Kartoffelsuppe mit feinen Gemüse-Brunoise
- 0,3 L Wasser
- 80g rohe Kartoffeln, geschält
- 40g Karotten
- 40g Lauch
- 40g Sellerie
- 40g Zucchini
- 5g Olivenöl, kaltgepresst
- Liebstöckel
- Majoran
- Muskat
- Salz, Pfeffer
Brunoise
- 10g Karotten, sehr klein geschnitten
- 10g Zucchini, sehr klein geschnitten
Zubereitung:
Die Kartoffeln und das Gemüse sorgfältig waschen und schälen, in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben und einige Minuten mit Olivenöl auf kleiner Hitze anschwitzen lassen. Dann mit Wasser bedecken und salzen. Den Majoran dazugeben und bei geschlossenem Topfdeckel ca. 30 Minuten lang kochen. Anschließend das Gemüse mit dem Mixer pürieren, gegebenenfalls mit Wasser verdünnen und würzen. Die Brunoise beifügen, mit frischen Kräutern wie Petersilie, Kerbel, Majoran oder Liebstöckel bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Brunoise ist eine beim Kochen verwendete Schneideart: Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel (1-2mm) geschnittenes Gemüse.
Teerezepte
Immunstärkender Tee
Ingwer und Zitrone haben antibakterielle Eigenschaften und stärken das Immunsystem. Zitrone liefert viel Vitamin C. Da dieses Vitamin jedoch hitzeempfindlich ist, sollte man die Zitrone erst zum etwas abgekühlten Tee hinzufügen.
- 10 g frischer Ingwer
- Blätter von 2 Stängeln frischer Minze
- ca. 10 ml (1 Esslöffel) frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Zitronenscheibe
- Nach Belieben: 1 Teelöffel Honig
Zubereitung:
Den Ingwer fein hacken oder in feine Scheiben schneiden, in einen Teefilter geben, die Minze hinzufügen und mit ca. 500 ml kochendem Wasser übergießen.
Tee ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Zitronensaft und -scheibe zugeben, weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Sollte Ihnen der Tee zu säuerlich sein, können Sie vor dem Servieren etwas Honig zufügen.
Verdauungsfördernder Tee
Dieser Tee kann nach einem üppigen Mittag- oder Abendessen die Verdauung unterstützen.
- 40 g Anissaat
- 40 g Fenchelsaat
- 20 g Kümmel
Zubereitung:
Die Zutaten anmörsern oder mit einem elektrischen Gerät zerkleinern. Bewahren Sie die Mischung in einem luftdicht verschlossenen Gefäß lichtgeschützt auf, um die Eigenschaften der Zutaten zu erhalten. Ideal sind dicht schließende Blechdosen.
(Für ungefähr 200-250 ml)
Etwa 1 gehäufter Teelöffel der Mischung in einen Teefilter geben und mit 200-250 ml kochendem Wasser übergießen.
Vor dem Servieren ca. 7-10 Minuten ziehen lassen.
Weihnachtlicher Wohlfühltee
Wenn Sie ein Fan der typischen Weihnachtsaromen sind, wird Ihnen dieser Tee bestimmt gut schmecken.
- 2 L Wasser
- 3 frische Äpfel
- 1 Zimtstange*
Zubereitung:
Das Wasser zum Kochen bringen.
Die Äpfel vierteln, zusammen mit der Zimtstange in Gaze einwickeln in das kochende Wasser geben.
Alles zusammen weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Gazebeutel entfernen und den Tee nach Belieben heiß oder lauwarm servieren.
*Wir empfehlen, wegen seines Zimtgehaltes nicht mehr als 500 ml täglich von diesem Tee zu trinken.
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“Jeder Tag ein Genuss”
