PAR NOS CHEFS DE CUISINE
Jus de légumes
Un jus de légumes fait maison constitue, dans une cuisine consciente, une base riche en nutriments et pauvre en calories. En le préparant soi-même, on garde le contrôle sur la quantité de sel et d’arômes ajoutés et l’on obtient ainsi une base particulièrement savoureuse pour des soupes, des sauces et bien d’autres préparations. Un bouillon de légumes maison est le compagnon idéal d’une alimentation saine, car il regorge de saveurs et de précieux nutriments.
Ce jus intense a été élaboré par nos chefs de cuisine d’Überlingen, Steve Flügge et Dominik Groß. Avec des carottes, du céleri, des tomates fraîches et des herbes aromatiques, ils créent un ingrédient de base nourrissant qui correspond parfaitement à notre Buchinger Wilhelmi Longevity Lifestyle.
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Voici la préparation et la recette à réaliser chez vous
Ingrédients pour 10 portions
- 200 g de carottes
- 200 g de céleri
- 100 g d’oignons
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 300 g de tomates
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 1 l de bouillon de légumes (ou d’eau)
- 2 c. à soupe de farine de riz
- 5 g d’huile d’olive
- 2 brins de romarin
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- Tamari (sauce soja), sel, poivre
Préparation
Éplucher et couper en dés les carottes, le céleri et l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir doucement les légumes avec la gousse d’ail pressée jusqu’à ce qu’ils prennent légèrement couleur.
Ajouter le concentré de tomates et le faire légèrement rissoler. Déglacer avec le vinaigre balsamique et bien mélanger. Verser ensuite le bouillon de légumes (ou l’eau) et laisser mijoter doucement le jus à feu doux pendant environ 2 heures.
Au bout d’environ 1 heure, ajouter les brins de romarin et la feuille de laurier afin que les arômes puissent se développer pleinement.
Retirer ensuite les herbes et passer le jus au travers d’une fine passoire. Si nécessaire, délayer la farine de riz dans un peu d’eau et l’incorporer en fouettant jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement.
Assaisonner avec le tamari, le sel et du poivre fraîchement moulu. Ce jus de légumes nourrissant est maintenant prêt à sublimer vos plats préférés.
Savourez cette base robuste et aromatique comme fondation nourrissante pour des plats créatifs et soucieux de la santé.
Bon appétit !
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