Recettes estivales

PAR NOS CHEFS CUISINIERS

Idées de recettes estivales

Pendant la saison chaude, il est bon de prendre soin de son corps avec des plats frais et simples. Notre sélection de recettes estivales s’inspire des ingrédients de saison et d’une cuisine légère et équilibrée. Les plats sont faciles à préparer et s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée pendant la période estivale.

Aubergines farcies à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 200 g de tomates
• 200 g de courgettes
• 75 g de feta
• 40 g d’oignons émincés
• 1 gousse d’ail pressée
• Sel, poivre
• Thym, romarin

Préparation
Cuire les aubergines au four, les couper en deux, presser délicatement la chair molle pour former un creux et assaisonner. Couper les tomates et les courgettes en dés, les faire mariner avec les oignons émincés, l’ail, la feta, les herbes et les épices, puis mélanger et farcir les aubergines avec cette préparation. Cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes. Aubergines farcies à la méditerranéenne.

Salade d’aubergines et de pois chiches

• 100 g de pois chiches cuits
• 200 g d’aubergines cuites au four
• 200 g de tomates
• 50 g d’avocat
• 3 cuillères à soupe de vinaigre clair
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Roquette, thym
• Sel, poivre, cumin

Préparation :
Préparez la marinade avec le vinaigre, l’huile, les herbes et les épices.
Couper les autres ingrédients en morceaux de la taille d’un pois chiche, les ajouter à la marinade et rectifier l’assaisonnement.

Sauce au yogourt et à l’avocat

Environ 4 portions

• 30 g d’avocat
• 20 g d’oignon coupé en dés
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• 75 g de yaourt maigre (0,3 % de matières grasses)
• 50 ml d’eau minérale plate
• herbes fraîches, par exemple basilic, coriandre)
• poivre fraîchement moulu, un peu de sel iodé

Retirer le noyau de l’avocat, mixer la chair avec l’oignon, l’ail et le jus de citron ou le vinaigre, les herbes et assaisonner avec les épices.

Salade de betteraves rouges

Pour 2 portions

• Jus de citron ou vinaigre de cidre
• 1 pincée de cumin (facultatif)
• 200 g de betteraves rouges, râpées grossièrement
• 100 g de pommes ou de poires, râpées grossièrement – ou bien des morceaux d’ananas coupés en dés

Croquettes d’aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g d’aubergines
• 140 g de pommes de terre
• 1 œuf
• 50 g de feta
• 15 g de parmesan
• 40 g d’oignons coupés en dés
• Ail
• 5 ml de tamari (sauce soja)
• 100 g de chapelure
• 5 ml d’huile de cuisson

Préparation
Piquer les aubergines tout autour et les cuire au four à environ 180 °C pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ratatinées. Laisser refroidir un peu, puis retirer la peau et couper la chair en petits dés. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les passer au presse-purée et les mélanger avec la chair d’aubergine. Faites revenir légèrement les oignons coupés en dés, ajoutez-les aux aubergines, puis ajoutez l’œuf, la feta, le parmesan, le sel et le tamari. Mélangez bien le tout et assaisonnez, puis formez de petites boulettes ou croquettes et panez-les dans la chapelure. Disposez les croquettes sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile de friture et faites-les cuire à 160 °C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.