Sommerrezepte

VON UNSEREN KÜCHENCHEFS

Sommerliche Rezeptideen

In der warmen Jahreszeit tut es gut, den Körper mit frischen, einfachen Speisen zu unterstützen. Unsere Auswahl an Sommerrezepten ist inspiriert von saisonalen Zutaten und einer leichten, ausgewogenen Küche. Die Gerichte lassen sich unkompliziert zubereiten und passen ideal zu einer bewussten Ernährung in der Sommerzeit.

Mediterran gefüllte Aubergine

Zutaten für 4 Personen

• 2 Auberginen
• 200 g Tomate
• 200 g Zucchini
• 75 g Feta
• 40 g Zwiebelwürfel
• 1 Zehe Knoblauch gepresst
• Salz, Pfeffer
• Thymian, Rosmarin

Zubereitung
Die Auberginen im Ofen backen, halbieren, vorsichtig das weiche Innere etwas zusammendrücken, so dass eine Mulde entsteht, und würzen. Tomaten und Zucchini in Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Feta, den Kräutern und Gewürzen marinieren und mischen. Die Auberginen damit füllen. Bei 160 °C 15 Min. im Ofen backen.

Salat mit Auberginen und Kichererbsen

• 100 g gekochte Kichererbsen
• 200 g im Ofen gebackene Auberginen
• 200 g Tomaten
• 50 g Avocado
• 3 EL heller Essig
• 2 EL Olivenöl
• Ruccola, Thymian
• Salz, Pfeffer, Cumin

Zubereitung:
Die Marinade mit Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen zubereiten.
Die restlichen Zutaten auf Kichererbsengröße schneiden, untermengen und nochmals abschmecken.

Avocado-Joghurt-Dressing

ca. 4 Portionen

• 30 g Avocado
• 20 g gewürfelte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft oder Essig
• 75 g Magerjoghurt (0,3% F.)
• 50 ml stilles Mineralwasser
• frische Kräuter, z. B. Basilikum, Koriander
• frisch gemahlener Pfeffer, etwas Jodsalz

Avocado vom Stein lösen. Fruchtfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Zitronensaft bzw. Essig und Kräutern mixen und mit den Gewürzen abschmecken.

Rote-Bete-Salat

für 2 Portionen

• Zitronensaft oder Apfelessig

• 1 Prise Kreuzkümmel (optional)

• 200 g Rote Bete, grob geraspelt

• 100 g Apfel oder Birne, grob geraspelt – alternativ Ananas, gewürfelt

Auberginenkroketten

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Auberginen
• 140 g Kartoffeln
• 1 Ei
• 50 g Feta
• 15 g Parmesan
• 40 g Zwiebelwürfel
• Knoblauch
• 5 ml Tamari (Sojasauce)
• 100 g Semmelbrösel
• 5 ml Bratöl

Zubereitung
Die Auberginen rundherum einstechen und im Ofen bei ca. 180°C ca. eine halbe Stunde backen, bis sie etwas zusammengeschrumpelt sind. Etwas abkühlen lassen und dann die Haut abziehen, das Fleisch in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln dämpfen und durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Auberginenfleisch vermischen. Die Zwiebelwürfel leicht anbraten, zu den Auberginen geben und Ei, Feta, Parmesan, Salz und Tamari dazufügen. Die Masse gut vermischen und abschmecken, dann kleine Bällchen oder Kroketten formen und diese in den Semmelbröseln panieren. Die Kroketten auf ein Backblech legen, mit dem Bratöl bestreichen und bei 160°C für ca. 10 Minuten goldbraun backen.