Frühlingshaftes Spargelrezept

REZEPT VON UNSEREN KÜCHENCHEFS

Linsen-Pancake mit Spargel, gepickelter Karotte & Tomatensalsa

Dieser Linsen-Pancake mit saisonalem Spargel bringt frischen Genuss und Abwechslung auf den Teller. In der Spargel-Saison ist das beliebte Frühlingsgemüse besonders gefragt und überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Er ist kalorienarm, reich an Vitaminen, Mineralstoffen sowie Antioxidantien und unterstützt durch seine entwässernde Wirkung den Stoffwechsel. Rote Linsen ergänzen das Rezept als nährstoffreiche Basis, denn sie liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und sorgen für eine lang anhaltende Sättigung. Besondere Akzente setzen die gepickelte Karotten und eine fruchtige Tomatensalsa.

Zutaten für 5 Portionen

Linsen-Pancake Zutaten

• 150 g Milch
• 1 Stk. Eigelb
• 1 Stk. Eiweiß
• 5 g Mandelöl
• 83 g Rotes Linsenmehl
• 0,5 TL Curry Old Mild Dose
• 2 g Salz

Zubereitung

Die Milch mit Eigelb, Mandelöl und Curry verrühren. Danach das Linsenmehl einrühren. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen und unter die restliche Masse heben. In einer Pfanne ausbacken.

Tipp: Als Alternative zu den Linsen kann Buchweizen verwendet werden. 

Spargel

• 750 g Stangenspargel
• 3 g Olivenöl
• 1 Stk Zitronenabrieb
• Salz

Zubereitung

Den Spargel schälen, dämpfen und nochmal in der Pfanne scharf anbraten. Anschließend mit Zitronenabrieb, Salz und Olivenöl würzen.

Gepickelte Karotte Zutaten

• 65 g Karotte
• 1 g Salz
• 10 g Heller Essig
• 3 g Mandelöl
• 10 g Pickle Fond Kumquarts

Zubereitung

Die Karotten schälen und in feine lange Streifen hobeln. Mit den restlichen Zutaten vermengen.

Tomatensalsa Zutaten

• 80 g Tomaten
• 4 g Scharlotten
• 5 g Olivenöl
• 3 g Dunkler Essig
• 1 g Salz
• Hot Habanero Sauce
• 2 g Gehackte Minze und Koriander

Zubereitung

Die Tomaten in feine Würfel und die Scharlotten in feine Brunoise schneiden. Kräuter fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!