Recette printanière aux asperges

RECETTE DE NOS CHEFS

Pancake de lentilles aux asperges, carotte marinée et salsa de tomate

Ce pancake de lentilles aux asperges de saison apporte fraîcheur, saveur et variété dans l’assiette. Pendant la saison des asperges, ce légume printanier très apprécié est particulièrement recherché et séduit non seulement par son goût, mais aussi par ses précieux nutriments. Pauvre en calories, riche en vitamines, minéraux et antioxydants, il soutient le métabolisme grâce à son effet drainant naturel.

Les lentilles corail complètent la recette comme base nutritive, car elles apportent des protéines végétales et des fibres, tout en procurant une sensation de satiété durable. La carotte marinée et une salsa de tomate fruitée apportent des notes particulièrement raffinées.

Ingrédients pour 5 portions

Ingrédients pour le pancake de lentilles

• 150 g de lait
• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’œuf
• 5 g d’huile d’amande
• 83 g de farine de lentilles corail
• ½ cuillère à café de curry doux
• 2 g de sel

Préparation

Mélanger le lait avec le jaune d’œuf, l’huile d’amande et le curry. Incorporer ensuite la farine de lentilles. Battre le blanc d’œuf avec le sel jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis l’incorporer délicatement au reste de la préparation. Faire cuire à la poêle.

Conseil : Le sarrasin peut être utilisé comme alternative aux lentilles.

Asperges

• 750 g d’asperges
• 3 g d’huile d’olive
• le zeste d’un citron
• sel

Préparation

Éplucher les asperges, les cuire à la vapeur, puis les faire revenir brièvement dans une poêle bien chaude. Assaisonner ensuite avec le zeste de citron, le sel et l’huile d’olive.

Ingrédients pour la carotte marinée

• 65 g de carotte
• 1 g de sel
• 10 g de vinaigre clair
• 3 g d’huile d’amande
• 10 g de fond de pickles aux kumquats

Préparation

Éplucher les carottes et les tailler en longues et fines lamelles. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Ingrédients pour la salsa de tomate

• 80 g de tomates
• 4 g d’échalotes
• 5 g d’huile d’olive
• 3 g de vinaigre foncé
• 1 g de sel
• sauce habanero piquante
• 2 g de menthe et de coriandre hachées

Préparation

Couper les tomates en petits dés et les échalotes en fine brunoise. Hacher finement les herbes. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Bon plaisir en cuisine et bon appétit !