Receta primaveral con espárragos

RECETA DE NUESTROS CHEFS

Pancake de lentejas con espárragos, zanahoria encurtida y salsa de tomate

Este pancake de lentejas con espárragos de temporada aporta frescura, sabor y variedad al plato. Durante la temporada de espárragos, esta apreciada verdura primaveral es especialmente popular y destaca no solo por su sabor, sino también por sus valiosos nutrientes. Es baja en calorías, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, y favorece el metabolismo gracias a su efecto drenante natural.

Las lentejas rojas complementan la receta como una base rica en nutrientes, ya que aportan proteína vegetal y fibra, contribuyendo a una sensación de saciedad duradera. La zanahoria encurtida y una afrutada salsa de tomate aportan matices especiales.

Ingredientes para 5 porciones

Ingredientes para el pancake de lentejas

• 150 g de leche
• 1 yema de huevo
• 1 clara de huevo
• 5 g de aceite de almendra
• 83 g de harina de lentejas rojas
• ½ cucharadita de curry suave
• 2 g de sal

Preparación

Mezclar la leche con la yema de huevo, el aceite de almendra y el curry. A continuación, incorporar la harina de lentejas. Batir la clara con la sal hasta que quede espumosa e integrarla suavemente en la mezcla. Cocinar en una sartén.

Consejo: Como alternativa a las lentejas, se puede utilizar trigo sarraceno.

Espárragos

• 750 g de espárragos
• 3 g de aceite de oliva
• ralladura de 1 limón
• sal

Preparación

Pelar los espárragos, cocerlos al vapor y después saltearlos brevemente en una sartén bien caliente. A continuación, condimentar con ralladura de limón, sal y aceite de oliva.

Ingredientes para la zanahoria encurtida

• 65 g de zanahoria
• 1 g de sal
• 10 g de vinagre claro
• 3 g de aceite de almendra
• 10 g de fondo de encurtido de kumquats

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras largas y finas. Mezclar con el resto de los ingredientes.

Ingredientes para la salsa de tomate

• 80 g de tomates
• 4 g de chalotas
• 5 g de aceite de oliva
• 3 g de vinagre oscuro
• 1 g de sal
• salsa habanera picante
• 2 g de menta y cilantro picados

Preparación

Cortar los tomates en dados finos y las chalotas en brunoise. Picar finamente las hierbas. Mezclar con el resto de los ingredientes.

¡Que disfrute preparando esta receta y buen provecho!