Artículo sobre la gastronomía ecológica y local de Buchinger Wilhelmi Marbella
„El alimento será tu medicina“, de I. Edroso, publicado en Condé Nast Traveler el 01.02.2020.
Pero será deliciosa. Los huertos ecológicos de la clínica Buchinger Wilhelmi te ayudarán a cumplir la máxima hipocrática (y tus buenos propósitos).
Pan de centeno casero con ajo asado, pepinillos agridulces, rabanitos picantes, una crema láctea y brotes vegetales frescos. Esta tostada escandinava preparada en la clínica Buchinger Wilhelmi suena apetitosa, ¿no? Solo tiene 70 kilo calorías y es una de sus propuestas para aquellos que quieren mejorar su salud y sentirse mejor. Célebre por su ayuno terapéutico y medicina integrativa (sus programas incluyen meditación entrenamiento cardiovascular, filosofía y pilates, entre otras disciplinas), el centro marbellí ofrece también estrategias nutricionales a base de cocina integral ovo-lacto-vegetariana y dietas veganas. Para eso, se abastece de tres huertos propios – bautizados como “huertos de la salud” – diseñados y gestionados por Pachamía, que se rigen por la estacionalidad y los ciclos naturales. En ellos producen verduras ecológicas que sirven para elaborar gazpachos de tomate, cereza y sandía ensaladas de lechuga, algas y plancton y postres de higo, ciruela y caramelo. No solo es cuestión de calidad y sabor, la clínica intenta reducir así la huella en el medio ambiente porque cuidarse implica también respetar y cuidar nuestro entorno.
