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Calor culinario: Recetas de invierno para disfrutar
Sobre todo en la estación fría apreciamos especialmente las bebidas calientes que no solo nos hidratan el cuerpo, sino que también nos transmiten un calor acogedor. El agradable ritual de cocinar y de saborear el resultado en compañía puede convertirse en un grato momento de relajación y convivencia.
La variedad de recetas de invierno permite crear delicias culinarias que además de deleitar el paladar, aumentan la sensación de confort y bienestar. Ya se trate de sopas sustanciosas, de aromáticos tés especiados o de exquisiteces dulces, la estación fría ofrece numerosas oportunidades para dejarse seducir culinariamente y, al mismo tiempo, dar al cuerpo lo que necesita en el frío invernal.
Barritas de frutos secos
- 330 g de azúcar de caña integral
- 100 g de mantequilla
- 1 limón, ralladura
- 2g de canela molida
- Sal
- 1g de clavo molido
- 50g de yema (de 3 huevos)
- 75 g de clara (de 2 huevos)
- 130g de avellanas ralladas
- 330g de harina de espelta integral
Preparación:
Bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa, añada los huevos y, a continuación, las avellanas ralladas, las especias y la harina y mézclelo todo con movimientos envolventes. Por último, incorpore avellanas enteras.
Extienda la masa hasta formar un rectángulo plano de 1 cm/2 cm de grosor, según el grosor de las barritas deseado; envuélvala en film transparente y póngala a enfriar durante 1/2 hora como mínimo (preferiblemente en el congelador). A continuación, corte la masa en tiras de 1 cm de grosor.
Por último, mezclar las yemas de huevo y pincelar la masa con ellas.
Hornear a 180 grados aprox. 18–20 minutos.
Strudel de manzana
Masa de strudel:
- 200g harina de espelta fina
- 100ml agua
- 2 cdas. aceite prensado en frío
- 1 cda. zumo de limón
- pizca de sal
Relleno:
- 1 kg manzanas ralladas
- 100g nueces molidas
- 50g pasas
- Vainilla natural
- Jengibre
- Miel al gusto, dependiendo
- del dulzor de la manzana
- Harina para esparcir
- 20g mantequilla
- 80g nueces molidas
- 50 ml «buttermilk» (suero de leche)
- para pintar
Preparación:
Mezcle la harina de espelta, el agua, el aceite de almendra, el zumo de limón y la sal en un bol. Amase durante unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y flexible, con la superficie ligeramente brillante. Forme una bola con la masa, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar unos 30 minutos en un lugar cálido. No deje que la masa se seque.
Mezcle el relleno y sazone bien. Estire la masa sobre un paño de cocina enharinado hasta que quede bien fina. Unte 2/3 de la masa con mantequilla derretida y distribuya por encima las nueces molidas y el relleno. Pliegue un poco los laterales del strudel hacia dentro, enróllela con ayuda del paño de cocina y póngala sobre una bandeja engrasada. Pinte el «strudel» con el «buttermilk» y hornee en el horno precalentado a 160 °C (con ventilador) durante 30 minutos.
Preparación:
Mezcle la mantequilla blanda con la miel y las yemas y bata hasta que obtenga una masa esponjosa. Bata las claras a punto de nieve. Incorpore el cacao y la canela a la harina y agregue esta mezcla a la mantequilla junto con la leche. Añada la clara batida a punto de nieve con movimientos envolventes y cocine en la gofrera.
Para la macedonia, corte la fruta en trozos de tamaño similar, marínela en el zumo de naranja y condimenta con la vainilla. Si le apetece, añada un poco de miel.
Recetas saladas
«Knödel» con ragú de setas
«Knödel»
- 300g pan integral duro
- 75g cebollas finamente picada
- 20g mantequilla tostada
- 400 ml de leche semidesnatada
- caliente
- 20g perejil
- Sal, pimienta
- Nuez moscada
- 2 yemas
- 2 claras batidas a punto de nieve
Ragú de setas
- 20g cebollas
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cdta. aceite de oliva virgen extra
- 150g zanahoria en juliana
- 340g setas limpias
- Tomillo
- Sal, pimienta
- 200 ml caldo de verduras
- 20g harina de arroz
- 2 cdas. cebollino picado
Preparación:
Pastel de pan
Corte el pan integral duro en rebanadas finas. Rehogue la cebolla picada en una parte de la mantequilla tostada y mézclela con el pan picado. Añada el resto de la mantequilla y la leche y cueza unos 10 minutos con la cazuela tapada. Añada el perejil, las especias y las yemas de huevo y sazone. Por último, añada las claras batidas a punto de nieve con un suave movimiento envolvente.
Coloque la masa sobre un paño de cocina limpio y enróllelo formando un cilindro de unos 5 cm de diámetro. Ate los extremos con un cordel y cuézalo unos 20 minutos al vapor o en agua hirviendo ligeramente.
Ragú de setas
Rehogue la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregue las setas y la zanahoria en juliana, salpimiente y sazone con una ramita de tomillo. Cuando las zanahorias estén «al dente», añada la harina de arroz y desglase con el caldo de verduras, deje cocer a fuego lento 2 minutos, sazone de nuevo y, por último, añada el cebollino.
Consejo la mantequilla tostada es ideal para refinar distintos platos. Al evaporarse el agua y tostarse ligeramente, la mantequilla adquiere un color marrón dorado y un suave sabor a frutos secos.
Caliente a fuego suave la mantequilla en una sartén pequeña hasta que empiece a espumar. A continuación deje cocer a fuego medio hasta que se formen partículas marrones y suban a la superficie. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Filtre la mantequilla usando un colador fino con papel de cocina.
Sopa espesa de patatas con «brunoise» de verduras
- 0,3 l agua
- 80g patatas crudas peladas
- 40g zanahorias
- 40g puerro
- 40g apio
- 40g calabacines
- 5g aceite de oliva virgen extra
- Levístico
- Mejorana
- Nuez moscada
- Sal, pimienta
Brunoise
- 10 g zanahorias picadas muy finas
- 10 g calabacines picados muy finos
Preparación:
Lave y pele cuidadosamente las patatas y las hortalizas, córtelas en trozos grandes y rehóguelas en una olla con aceite de oliva durante unos minutos. A continuación, cúbralas con agua y agregue sal. Añada la mejorana y deje cocer 30 minutos con la tapa. Pase la verdura por la batidora, agregando agua para obtener una textura más ligera si es necesario, y condimente. Añada las verduras picadas en «brunoise», espolvoree con hierbas aromáticas frescas como perejil, perifollo, mejorana o levístico y sirva caliente.
Nota «brunoise» es uno de los cortes utilizados en cocina. Consiste en picar verduras en dados muy pequeños (1 –2 mm).
Recetas de infusiones
Té para estimular el sistema inmunitario
El jengibre y el limón poseen propiedades antibacterianas y fortalecen el sistema inmunitario. El limón aporta gran cantidad de vitamina C. Como esta vitamina es sensible al calor, el limón no debería añadirse hasta que el té se haya enfriado un poco.
- 10 g de jengibre fresco
- Hojas de 2 ramas de menta fresca
- aprox. 10 ml (1 cucharada) de zumo de limón recién exprimido
- Cáscara de 1 limón
- Opcional: 1 cucharadita de miel
Preparación:
Pique finamente el jengibre o córtelo en rodajas finas, échelo en un filtro de té, añada la menta y vierta encima aprox. 500 ml de agua hirviendo.
Deje infusionar el té durante aprox. 5 minutos.
Incorpore el zumo y la cáscara del limón y deje infusionar la mezcla otros 5 minutos.
Si el té le resulta demasiado ácido, puede añadir un poco de miel antes de servirlo.
Té digestivo
Esta infusión puede favorecer la digestión después de una comida o de una cena copiosa.
- 40 g de semillas de anís
- 40 g de semillas de hinojo
- 20 g de comino
Preparación:
Triture los ingredientes en el mortero o con un utensilio eléctrico. Guarde la mezcla en un recipiente hermético protegido de la luz para preservar las propiedades de los ingredientes. Los recipientes ideales son las latas con cierre hermético.
(Para aprox. 200-250 ml)
Eche 1 cucharadita colmada de la mezcla en un filtro de té y vierta sobre ella 200–250 ml de agua hirviendo.
Deje infusionar aprox. 7-10 minutos antes de servir.
Si es usted un fan de los típicos aromas navideños, estamos seguros de que disfrutará con esta infusión.
- 2 l de agua
- 3 manzanas frescas
- 1 rama de canela*
Preparación:
Llevar el agua a ebullición.
Cortar las manzanas en cuartos, envolverlas en una gasa junto con la rama de canela y añadirlas al agua hirviendo.
Cocer todo junto a fuego lento durante 20 minutos.
Retirar la gasa y servir el té caliente o templado, según se prefiera.
*Por el contenido de canela, no aconsejamos beber diariamente más de 500 ml de esta infusión.
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