Recetas de verano

DE NUESTROS CHEFS

Ideas de recetas veraniegas

En la temporada cálida, es bueno nutrir el cuerpo con alimentos frescos y sencillos. Nuestra selección de recetas de verano se inspira en ingredientes de temporada y en una cocina ligera y equilibrada. Los platos son fáciles de preparar y encajan perfectamente con una alimentación consciente en la temporada estival.

Berenjena rellena al estilo mediterráneo

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas
• 200 g de tomate
• 200 g de calabacín
• 75 g de queso feta
• 40 g de cebolla picada
• 1 diente de ajo prensado
• Sal, pimienta
• Tomillo, romero

Preparación
Hornear las berenjenas, cortarlas por la mitad con cuidado, presionar ligeramente la parte blanda del interior para formar un hueco y sazonar.
Cortar los tomates y el calabacín en dados, marinar con la cebolla picada, el ajo, el queso feta, las hierbas y las especias, mezclar y rellenar las berenjenas con esta mezcla. Hornear a 160 °C durante 15 minutos.

Ensalada con berenjenas y garbanzos

• 100 g de garbanzos cocidos
• 200 g de berenjenas asadas al horno
• 200 g de tomates
• 50 g de aguacate
• 3 cucharadas soperas de vinagre blanco
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Rúcula, tomillo
• Sal, pimienta, comino

Preparación:
Preparar el aderezo con el vinagre, el aceite, las hierbas y las especias.
Cortar el resto de ingredientes en trozos del tamaño de un garbanzo, mezclarlos y volver a rectificar el sabor.

Aderezo de yogur y aguacate

Aproximadamente 4 raciones

• 30 g de aguacate
• 20 g de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
• 75 g de yogur desnatado (0,3 % de grasa)
• 50 ml de agua mineral sin gas
• Hierbas frescas, p. ej., albahaca, cilantro
• Pimienta recién molida, un poco de sal yodada

Quitar el hueso del aguacate, mezclar la pulpa con la cebolla, el ajo y el zumo de limón o vinagre, las hierbas y condimentar al gusto.

Ensalada de remolacha

Para 2 raciones

• Zumo de limón o vinagre de manzana
• 1 pizca de comino (opcional)
• 200 g de remolacha, rallada gruesa
• 100 g de manzana o pera, rallada gruesa; como alternativa, piña cortada en dados

Croquetas de berenjena

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de berenjenas
• 140 g de patatas
• 1 huevo
• 50 g de queso feta
• 15 g de parmesano
• 40 g de cebolla picada
• Ajo
• 5 ml de tamari (salsa de soja)
• 100 g de pan rallado
• 5 ml de aceite para freír

Preparación
Pinchar las berenjenas por todos los lados y hornearlas a unos 180 °C durante media hora, hasta que se hayan encogido un poco. Dejar enfriar un poco y luego pelarlas y cortar la pulpa en dados finos. Cocer las patatas al vapor, pasarlas por el pasapurés y mezclarlas con la pulpa de las berenjenas. Sofreír ligeramente los dados de cebolla, añadirlos a las berenjenas y añadir el huevo, el queso feta, el parmesano, la sal y el tamari. Mezclar bien la masa y rectificar el sabor, luego formar bolitas o croquetas y rebozarlas en el pan rallado. Colocar las croquetas en una bandeja de horno, untarlas con aceite para freír y hornear a 160 °C durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.