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Nuevo chef en Buchinger Wilhelmi del Lago de Constanza


Claudia Prahtel - 26/03/2021 - 0 comments

Nuevo chef en Buchinger Wilhelmi del Lago de Constanza

Nos complace dar la bienvenida al nuevo jefe de cocina de Buchinger Wilhelmi en Überlingen, Phillipp Troppenhagen. Entre otras actividades, fue el responsable de la concepción e inauguración del restaurante Nikkei Nine en el hotel Vier Jahreszeiten (galardonado con 15 puntos Gault-Millau) y sigue la senda de Hubert Hohler, nuestro chef durante muchos años, que a partir de ahora representará a Buchinger Wilhelmi en calidad de embajador culinario.

Philipp Troppenhagen combina muchos años de experiencia profesional en puestos de dirección en la gastronomía de alto nivel con una formación como nutricionista. Una de las motivaciones que guían su trabajo es fusionar el aspecto del disfrute con una dieta saludable sin carne.

Según sus propias palabras: “La experiencia me ha demostrado que una dieta saludable solo funciona si se disfruta con ella. Espero poder transmitir esta experiencia placentera a los pacientes de Buchinger Wilhelmi. Aquí podré desarrollar plenamente mi creatividad en la concepción y preparación de experiencias gustativas saludables y vegetarianas”.

 

Chef de alta cocina

Ya durante su periodo de aprendizaje, Phillipp Troppenhagen se sintió atraído por la haute cuisine. Se formó como cocinero en el Hotel Louis C. Jacob (Hamburgo), cuya cocina fue distingida en aquel momento con una estrella Michelin. Después trabajó como chef de partie y sous chef en restaurantes Gault Millau y Michelin de Alemania y Suiza. Entre sus empleadores figuraron, entre otros, el restaurante Tafelhaus de Hamburgo y el hotel Vier Jahreszeiten. En Suiza trabajó en los restaurantes Bam Bou de Lucerna y Widder de Zürich. Viajes de formación culinarios le llevaron a Extremo Oriente, Marruecos Zanzíbar y como chef de partie a Australia. Tras completar su formación en la escuela de cocina Alain Ducasse de París, Philipp Troppenhagen se incorporó al hotel Vier Jahreszeiten de Hamburgo. Después de desempeñar el cargo de chef de cuisine en el restaurante “Doc Cheng’s” (elegido mejor restaurante extranjero, 15 puntos Gault Millau), fue nombrado chef ejecutivo de la cocina del hotel Vier Jahreszeiten. A partir de 2019, este cocinero nacido en Hamburgo centró su atención en el desarrollo de conceptos en diferentes restaurantes alemanes y franceses a la vez que cursaba la carrera de nutricionista.

 

Comer, una vivencia para nuestros huéspedes

El nuevo chef reforzará aún más la vivencia del ayuno de nuestros huéspedes y pacientes con experiencias culinarias creativas. “Buchinger Wilhelmi es un lugar especial donde las personas pasan un periodo de tiempo extraordinariamente intenso. La percepción consciente del «aquí y ahora» se intensifica. Me gustaría contribuir a crear grandes momentos para los pacientes”, asegura Troppenhagen.

Con sus amplios conocimientos prácticos y teóricos de la gastronomía de alto nivel y la nutrición saludable, Philipp Troppenhagen está preparado óptimamente para desempeñar su papel como nuevo jefe de cocina de Buchinger Wilhelmi.

Nos complacerá presentarles personalmente a Philipp Troppenhagen con ocasión de su próxima estancia en Buchinger Wilhelmi del Lago de Constanza.

Embajador culinario de Buchinger Wilhelmi

Después de 24 años, nuestro anterior jefe de cocina, Hubert Hohler, se dedicará por completo a su nueva función de representante culinario de Buchinger Wilhelmi. Desde este puesto apoyará, con mayor intensidad todavía, el concepto culinario de las clínicas Buchinger Wilhelmi de cara al exterior, promoverá el tema de la alimentacón durante el ayuno y desarrollará nuevos conceptos para poder atender aún mejor a nuestros pacientes en el futuro, tanto durante su estancia en la clínica como después de la misma.

El Sr. Hohler colaborará con los chefs y los equipos médicos de Überlingen y Marbella y transmitirá en línea valiosos conocimientos sobre nutrición saludable y sostenible. Al margen de lo anterior, se dedicará más intensamente a la agricultura ecológica. Estamos muy contentos de seguir contando con Hubert Hohler y su inmensa experiencia y conocimientos y poder desarrollar juntos nuevos e interesantes conceptos.