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Nouveau chef cuisinier chez Buchinger Wilhelmi au lac de Constance


Claudia Prahtel - 26/03/2021 - 0 comments

Nouveau chef cuisinier chez Buchinger Wilhelmi au lac de Constance

Bienvenue à notre nouveau chef cuisinier Phillipp Troppenhagen, chez Buchinger Wilhelmi au lac de Constance ! Notamment responsable du concept et de l’ouverture du restaurant Nikkei Nine de l’hôtel Vier Jahreszeiten (qui s’est vu décerner 15 points au Gault & Millau), Phillipp Troppenhagen suit les traces de notre chef cuisinier de longue date, Hubert Hohler, qui prend le rôle d’expert senior en gastronomie.

Forgé par de nombreuses années d’expérience professionnelle à des postes de direction dans la gastronomie haut de gamme et par une formation de conseiller nutritionnel, Phillipp Troppenhagen se fait fort de fusionner plaisirs et une alimentation saine et complète, sans viande.

Il s’en explique : « Par expérience, je sais qu’un régime alimentaire, sain, ne fonctionne qu’en s’accompagnant d’un plaisir sensoriel. Et c’est précisément cette expérience gustative que je me réjouis de pouvoir également transmettre aux hôtes de Buchinger Wilhelmi. Cette mission me permettra, en effet, de laisser libre cours à ma créativité et d’élaborer des aventures sensorielles, végétariennes, saines et totalement inédites. »

 

Chef cuisinier de la haute gastronomie

Phillipp Troppenhagen s’oriente vers la haute gastronomie dès son apprentissage. Après une formation de cuisinier à l’hôtel étoilé Michelin, Louis C. Jacob (Hambourg), il travaille tour à tour comme chef de partie et sous-chef dans plusieurs restaurants Gault & Millau et Michelin, en Allemagne et en Suisse. Parmi ses prestigieux employeurs figurent, notamment, le restaurant Tafelhaus (Hambourg), l’hôtel Vier Jahreszeiten, ainsi que les restaurants suisses Bam Bou (Lucerne) et Widder (Zurich). Plusieurs voyages de formation culinaire le conduisent en Extrême-Orient, au Maroc et à Zanzibar, puis en Australie en qualité de chef de partie. Après une formation à l’École de cuisine Alain Ducasse (Paris), il rejoint l’hôtel Vier Jahreszeiten (Hambourg), d’abord comme chef de cuisine du restaurant Doc Cheng’s (15 points au Gault & Millau et « Meilleur restaurant étranger »), puis comme directeur de cuisine de l’hôtel Vier Jahreszeiten. Dès 2019, cette grande toque originaire de Hambourg se tourne vers le développement conceptuel et travaille pour divers restaurants allemands et français, tout en se formant pour devenir conseiller nutritionnel certifié.

 

Une alimentation expérientielle pour nos hôtes

Par le biais d’aventures culinaires innovantes, Phillipp Troppenhagen cible d’enrichir encore davantage l’expérience du jeûne de nos hôtes et de nos patients. « Buchinger Wilhelmi étant un lieu particulier où l’on vit des séjours d’une intensité rare, doublée d’une prise de conscience démultipliée du moment présent « ici et maintenant », mon vœu le plus cher est de contribuer également à créer des instants mémorables pour nos hôtes ! » déclare Troppenhagen.

Fort de connaissances pratiques et théoriques, approfondies, en gastronomie haut de gamme et en alimentation saine, Troppenhagen est on ne peut mieux préparé à sa mission de nouveau chef de cuisine chez Buchinger Wilhelmi.

Nous nous réjouissons également de pouvoir vous présenter personnellement Phillipp Troppenhagen, lors de votre prochain séjour chez Buchinger Wilhelmi au lac de Constance.

Hubert Hohler : Senior Expert Gastronomie de Buchinger Wilhelmi

Après avoir brillamment dirigé sa brigade 24 ans durant, notre chef cuisinier Hubert Hohler va désormais se consacrer exclusivement à son nouveau « mandat » Senior Expert Gastronomie de Buchinger Wilhelmi. Ce poste lui permettra de représenter encore plus efficacement l’approche culinaire des cliniques Buchinger Wilhelmi à l’extérieur, de promouvoir l’alimentation propre au jeûne et d’élaborer de nouveaux concepts visant à maximiser toujours plus le suivi de nos patients, pendant et après leur séjour. Pour mener à bien sa mission, Hubert Hohler œuvrera de concert avec nos chefs cuisiniers et nos équipes médicales, à Überlingen comme à Marbella, tout en partageant ses précieuses connaissances sur l’alimentation saine et durable également en ligne. Au demeurant, il envisage aussi de s’engager plus activement dans l’agriculture biologique.

Infiniment reconnaissants de l’opportunité qui nous est offerte de continuer à compter sur l’immense savoir et l’expertise pointue d’Hubert Hohler, pour mettre au point quantité de nouveaux concepts fascinants.