Notre projet ARF à Marbella

CLINIQUE BUCHINGER WILHELMI MARBELLA

Notre façon de vivre la stratégie « De la ferme à la table » via notre projet ARF à Marbella

Il est probable que vous ayez déjà eu vent du projet d’agriculture durable que nous avons lancé avec des agriculteur·rice·s du cru, à Marbella et aux alentours. D’abord connu sous le nom de « Clinic Supported Agriculture » (CSA, agriculture soutenue par des communautés ou Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne ou de Proximité (AMAP) en France) », il fut rebaptisé pour s’appeler désormais « Amplius Regenerative Food »(ARF). Le projet à proprement parler existe depuis six ans maintenant et n’a jamais cessé de se développer. Nous souhaiterions vous montrer ce que nous avons réalisé jusqu’à présent et pourquoi le sujet de l’agriculture régénératrice nous tient tant à cœur.

Tenants et aboutissants d’Amplius Regenerative Food

Nous nous sommes associé e·s à de petites exploitations agricoles, sises à proximité immédiate de notre clinique marbellienne et sélectionnées selon un cahier des charges particulièrement exigeant. Toutes produisent des aliments biologiques et mettent en œuvre des techniques d’agriculture régénératrice. Notre chef de projet et permaculteur, Alejandro Orioli, soutient ce partenariat en lui fournissant des idées, des informations et des semences biologiques pour la culture. Notre ambition : travailler directement avec les personnes qui cultivent leurs produits avec amour et en y attachant le plus grand soin, mais aussi nous enrichir mutuellement. Et quelle n’est pas notre fierté au vu des succès déjà récoltés grâce à cette démarche !

Chez Buchinger Wilhelmi, nous croyons fermement qu’une alimentation saine ne peut se passer d’aliments de qualité. D’où, à nos yeux, l’importance cruciale de la coopération avec les agriculteurs et agricultrices de la région. C’est effectivement le seul moyen d’obtenir les meilleurs produits possibles, mais aussi les plus riches en nutriments et les plus goûteux.

En vertu de quoi l’agriculture régénératrice joue un rôle clé à nos yeux

Nous croyons définitivement aux produits bio. Alors même que le terme « bio » est d’emblée associé à une culture sans pesticides, l’agriculture dite régénératrice va bien plus loin. Au lieu d’appauvrir les sols par des monocultures, cette approche vise à promouvoir un sol riche en nutriments, voire à en améliorer encore la qualité par les plantations. Bref, pour nous comme pour les petites exploitations agricoles avec lesquelles nous œuvrons, la santé des sols est un sujet central et systémique.

Les gagnant·e·s des aliments ainsi cultivés

À travers le projet « Amplius Regenerative Food », nous souhaitons soutenir les petites exploitations locales qui œuvrent de manière durable et écologique. Au final : des aliments frais, goûteux, nutritifs et sains qui atterrissent à la cuisine pour terminer dans les assiettes de notre clinique marbellienne. Chacun des plats est élaboré par une équipe composée d’un chef expert en Cuisine Detox Créative Bio, d’un ou d’une nutritionniste et d’un médecin, avec des aliments de saison issus de notre culture régénératrice. En outre, nous cuisinons léger et ovo-lacto-végétarien.

Alors qu’au début nous ne produisions que quelques milliers de kilos de fruits et légumes, ARF s’est considérablement développé pour fournir pas loin de 150 000 kilos en 2022 ! Ces premiers succès et l’enthousiasme des acteurs et actrices impliqué·e·s nous ont permis d’intégrer au projet toujours plus d’aliments bio différents, comme les œufs, le fromage, le miel, etc.

Cela dit, non seulement nous prenons part à la gestion de la chaîne de valeur alimentaire, et ce, des semences jusqu’aux plats servis, mais nous offrons également à nos partenaires agricoles des conseils, des échanges et une parfaite transparence des prix. De manière à soutenir l’économie sociale et à permettre à nos producteurs et productrices de jouir d’un bon niveau de vie, nous rémunérons ces dernier·ère·s une récolte à l’avance.

Comment s’étonner, dès lors, que la communauté des participant e·s n’ait cessé de croître et de se transformer en une communauté fertile, au sens propre du terme ?!

Notre ambition via Amplius Regenerative Food

Le but de cet ambitieux projet est de produire des aliments d’excellence, en matière de qualité, de fraîcheur et de goût. Cette étroite coopération avec les petites exploitations agricoles nous permet de veiller au strict respect de la qualité des produits, de soutenir la communauté locale et, avec un peu de chance, d’inspirer d’autres projets similaires. Nous souhaitons inciter les personnes qui séjournent à la clinique comme celles qui travaillent avec ou pour nous à réfléchir sur l’origine et sur la production des aliments, et à opter (chez elles également) pour une solution aussi durable et saine que possible.

Au fait, saviez-vous, qu’à la clinique de jeûne d’Überlingen, nous travaillons selon un principe quasi identique ? Sauf qu’ayant le privilège de jouir d’une infrastructure particulièrement performante, grâce aux distributeurs certifiés Demeter (le référentiel bio le plus exigeant d’Europe à ce jour), nous n’avons pas eu besoin jusqu’à présent de lancer notre propre projet agricole, et que nous travaillons, de ce fait, main dans la main, avec des partenaires de la région qui partagent nos valeurs et qui forment désormais une communauté comparable à celle d’ARF à Marbella. Notre clinique d’Überlingen est la première en Allemagne à proposer une cuisine certifiée Demeter.

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