Chez Buchinger Wilhelmi, la nourriture fait partie intégrante de la cure, le succès thérapeutique d’un jeûne étant conditionné par la qualité de la réalimentation après
le jeûne, mais aussi par celle des soupes et des jus consommés pendant le jeûne.
Pour garantir à nos hôtes des aliments de première qualité et des expériences gustatives uniques, tout en assumant notre responsabilité sociétale, nous avons décidé
de développer le projet « CSA Buchinger Wilhelmi ». Abréviation de « Clinic Supported Agriculture » (dérivé du principe de partenariat de la Community Supported Agriculture
(agriculture soutenue par des communautés ou association pour le maintien d’un agriculture paysanne ou de proximité (AMAP) en France), CSA attire l’attention sur les enjeux et les défis de cette coopérative de paysans locaux : produire des aliments durables et éthiques. Autrement dit, nous avons sélectionné sur le volet plusieurs petits producteurs indépendants pour les regrouper au sein de notre CSA, soutenue par notre permaculteur Alejandro Orioli (concepts, design de permaculture, semences, etc.). De manière à ne cuisiner, chez nous, que des aliments de tout premier choix, Javi Luque de Coin apporte en outre un soutien direct aux producteurs : sur place tous les jours, il met la main à la pâte, contrôle la qualité et ne ramène à Fernando Sánchez, notre chef cuisinier, que les meilleurs produits.
Au demeurant, pour notre entreprise comme pour nos hôtes, la gageur de cette organisation dépasse de loin un simple « changement de fournisseurs ». La nouvelle perspective comme notre implication directe dans l’alimentation comptent bien plus ! Nous connaissons l’histoire de nos produits, pour savoir notamment qui a soigné notre betterave pendant toute la saison, avant de l’amener avec soin en cuisine. Développant une relation quasi intime avec ses aliments, notre entreprise est en dialogue permanent entre champ et cuisine. Elle soutient une agriculture locale dont la priorité absolue est d’améliorer et non d’épuiser terres et sols à coup de pesticides ou de monoculture. Cette expérience, nous tenons à la partager avec vous, chers hôtes, quelle saveur, quelle fraicheur, quelle qualité… Et pourquoi ne pas aller voir de plus près travailler nos agriculteurs ? Nos futurs circuits vous feront prendre la clé des champs !
Video: How we set up our own organic food supply chain
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