CLÍNICA BUCHINGER WILHELMI MARBELLA
Así hacemos realidad en Marbella el concepto “Farm to Table” con nuestro proyecto ARF
Quizá ya conozca el proyecto de agricultura sostenible que llevamos a cabo con agricultores locales de Marbella y alrededores. Inicialmente se conocía como “Clinic Supported Agriculture” (CSA). Ahora se llama “Amplius Regenerative Food” (ARF). El proyecto tiene ya una antigüedad de seis años y no ha dejado de crecer. Nos gustaría mostrarle lo que hemos conseguido hasta ahora y por qué el tema de la agricultura regenerativa nos interesa tanto.
Qué es exactamente Amplius Regenerative Food?
Nos hemos asociado con pequeños agricultores de los alrededores de nuestra clínica de Marbella, que han sido seleccionados siguiendo un estricto catálogo de condiciones. Todos ellos producen alimentos ecológicos y trabajan con técnicas de la agricultura regenerativa. Nuestro director de proyecto y permacultor, Alejandro Orioli, apoya esta asociación con ideas, información y semillas ecológicas. Queríamos trabajar directamente con las personas que cultivan sus productos con el máximo cuidado y amor, lo que redunda en un enriquecimiento mutuo. Nos sentimos muy orgullosos de lo que ya hemos conseguido.
En Buchinger Wilhelmi creemos firmemente que una dieta sana requiere alimentos de alta calidad. Por ello damos tanta importancia a la cooperación con agricultores regionales. Solo así podemos obtener los mejores productos posibles, los más nutritivos y los más sabrosos.
¿Por qué la agricultura ecológica es tan importante para nosotros?
Nosotros confiamos mucho en los productos “bio”. Pero mientras que el término “bio” se asocia principalmente a no utilizar pesticidas, la llamada agricultura regenerativa va más allá. En lugar de degradar ecológicamente los suelos agrícolas con monocultivos, este enfoque pretende promover suelos ricos en nutrientes e incluso mejorarlos mediante la siembra. Por ello, la salud del suelo es un tema importante tanto para nosotros como para los pequeños agricultores con los que trabajamos.
¿Quién se beneficia de los alimentos cultivados?
Con el proyecto “Amplius Regenerative Food” queremos apoyar a los agricultores locales que trabajan de forma sostenible y ecológica. El resultado son alimentos frescos, sabrosos, nutritivos y saludables que llegan primero a la cocina y después a los platos de nuestra clínica de Marbella. Cada receta es elaborada por un equipo compuesto por el chef, un nutricionista y un médico, utilizando alimentos de temporada procedentes de nuestros cultivos regenerativos. Asimismo, ofrecemos una dieta ovo-lacto-vegetariana ligera.
Mientras que al principio solo producíamos unos pocos miles de kilos de fruta y verdura, el proyecto ARF ha crecido entretanto de forma notable, hasta el punto de que en 2022 casi alcanzamos la cifra de 150.000 kilos. Como el proyecto ha ido tan bien y todos los implicados están entusiasmados, lo hemos ampliado para incluir cada vez más alimentos ecológicos diferentes, como huevos, queso, miel, etc.
Ayudamos a establecer la cadena de valor de los alimentos, desde las semillas hasta el plato terminado. Al mismo tiempo, ofrecemos a nuestros socios agricultores asesoramiento, intercambio de conocimientos y transparencia en materia de precios. Asimismo, les pagamos cada cosecha por adelantado a fin de apoyar la economía social y proporcionarles un buen nivel de vida. No es de extrañar, pues, que la comunidad de participantes haya crecido constantemente y se haya convertido en una comunidad -literalmente- fructífera.
Nuestros colaboradores también se benefician del proyecto ARF. Los alimentos de alta calidad no solo se utilizan en nuestra cocina para los pacientes y huéspedes, sino también para la comida del equipo Buchinger Wilhelmi. En un pequeño mercado pueden comprar los productos para llevárselos a su casa y a sus familias. Nos complace que los alimentos cultivados con tanto mimo y cariño sean tan populares. Se trata principalmente de fruta y verdura. Sin embargo, de acuerdo con nuestros socios, ahora también ofrecemos a nuestros colaboradores productos lácteos, huevos, pan, miel e incluso carne.
¿Qué objetivo perseguimos con Amplius Regenerative Food?
El objetivo de este ambicioso proyecto es producir alimentos de gran calidad, frescura y sabor. Al cooperar tan estrechamente con los agricultores, tenemos un alto nivel de control sobre los productos, podemos apoyar a la comunidad local y esperamos inspirar a otros interesados para que pongan en marcha proyectos similares. Queremos motivar a nuestros colaboradores y pacientes para que piensen de dónde proceden los alimentos y cómo se producen, y moverles a elegir la opción más sostenible y saludable también en su hogar.
Nuestro coordinador, Alejandro Orioli, tiene una fundación llamada “Arboretum” que promueve varios proyectos de agricultura sostenible, entre ellos, huertos urbanos. En la entrada de nuestra clínica de Marbella hemos puesto en marcha, junto con “Arboretum”, una pradera de insectos en 30 metros cuadrados. Las flores no solo son bonitas, sino también beneficiosas para las abejas, las mariposas y otros insectos de la zona. Sin ellos, la agricultura ni siquiera sería posible. El proyecto sirve también para llamar la atención sobre la importancia de la biodiversidad y la protección de los insectos.
En nuestra clínica de ayuno de Überlingen trabajamos según un principio similar. Sin embargo, aquí existe ya una infraestructura con comerciantes certificados Demeter (el sello ecológico más estricto de Europa hasta el momento) de tal calidad que hasta ahora no hemos considerado necesario implantar un proyecto agrícola propio. En su lugar, trabajamos con socios locales que comparten nuestros valores, y entretanto hemos creado una comunidad similar a la de Marbella con ARF. Nuestra clínica de Überlingen ha sido la primera de Alemania en conseguir el certificado Demeter para su cocina.
Vídeos sobre el tema
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