En Buchinger Wilhelmi, la alimentación es parte esencial de la cura. El éxito de la ayunoterapia depende sobre todo de la readaptación posterior al ayuno pero también de la calidad de las sopas y los zumos que se ingieren.
Para poder ofrecer a nuestros pacientes alimentos de la mejor calidad y experiencias de sabor únicas y, al mismo tiempo, cumplir con nuestra responsabilidad social, hemos puesto en marcha el proyecto “CSA Buchinger Wilhelmi”. CSA significa “Clinic Supported Agriculture» (según el modelo Community Supported Agriculture). Se ha añadido la extensión “ethical food” para ilustrar en qué consiste la cooperativa que hemos creado con agricultores locales: producir alimentos sostenibles con el máximo nivel de exigencia ética.
Para ello hemos seleccionado a un grupo de pequeños agricultores autónomos utilizando un estricto catálogo de condiciones y hemos creado una organización “CSA”, que cuenta con el respaldo de nuestro permacultor Alejandro Orioli en forma de ideas, diseño agrícola (según las reglas de la permacultura) y semillas. Para que a la cocina lleguen solo productos saludables de la mejor calidad, Javier Luque, de Coín, colabora directamente con los agricultores y, además de ayudar diariamente en las labores del campo, comprueba la calidad y lleva solo lo mejor a la cocina de nuestro chef Fernando Sánchez.
Tanto para la empresa como para nuestros pacientes este modelo de organización supone mucho más que un mero “cambio de proveedores”. La nueva perspectiva y la relación directa con el tema de la alimentación son aspectos mucho más importantes. Conocemos la historia de los productos; sabemos, por ejemplo, quién ha cuidado de nuestra remolacha durante toda la temporada y la ha transportado hasta nuestra cocina con el mayor esmero. Como empresa desarrollamos una profunda relación con los alimentos y mantenemos un diálogo permanente con el campo y la cocina. Defendemos una agricultura local cuya prioridad suprema sea mejorar la tierra y el suelo en lugar de empobrecerla con pesticidas y monocultivos. Nuestro deseo es transmitir esta experiencia a nuestros pacientes en forma de sabor exquisito, frescura y calidad y quizá ofrecerles la posibilidad de conocer de cerca el trabajo de estos agricultores, pues hemos previsto organizar visitas a los campos de cultivo.
Video: How we set up our own organic food supply chain
Al cargar el vídeo, acepta la política de privacidad de YouTube.
Más información
