NOTRE CIRCUIT ALIMENTAIRE
Le gaspillage alimentaire ? Pas chez Buchinger Wilhelmi !
Dans tout ce que nous entreprenons au sein de nos cliniques, nous ne visons qu’une seule chose : soutenir nos hôtes pour leur permettre de vivre longtemps et sainement.
Et rien de tel, pour les aider à maintenir leur santé au beau fixe, que de les sensibiliser au rôle essentiel d’une bonne alimentation, tout en insistant cependant sur le fait que ce rôle est à double vecteur : il faut manger sain, certes, mais aussi éthique ! L’alimentation de nous autres humains doit aller de pair avec l’éthique de l’environnement et celle des autres vivants. C’est pourquoi nos cliniques proposent des plats locaux, régionaux et généralement végétariens. L’excellence des aliments utilisés ne se contentant pas uniquement d’être goûteuse dans l’assiette, mais exerçant aussi un effet positif sur le corps, lequel nécessite des nutriments de haute qualité, à plus forte raison pendant et après le jeûne.
C’est pourquoi nous avons lancé un projet ARF, à Marbella
ARF est l’abréviation de « Amplius Regenerative Food ». Concrètement, nous travaillons désormais avec de petites exploitations agricoles du cru, sélectionnées selon des critères draconiens. Elles doivent non seulement respecter les directives relatives à l’agriculture biologique, mais aussi promouvoir, entre autre, la santé des sols. Au final, tout doit se dérouler de manière régénératrice, de la culture à la récolte, c’est-à-dire fonctionner en garantissant une parfaite circularité.
En procédant ainsi, nous cautionnons non seulement une utilisation durable des ressources, mais aussi une teneur plus élevée en nutriments et le vrai goût.
Cette étroite collaboration nous permet d’apprendre beaucoup les uns des autres : l’échange des connaissances et des expériences sur les aliments de saison entre équipes agricoles et brigades culinaires n’en est qu’un exemple parmi tant d’autres. Grâce à ce projet, nous sommes de plus à même de planifier très méticuleusement ce qui sera planté et récolté, et quand, et ce qui sera in fine disponible pour notre cuisine. Par ailleurs, nous passons une « commande » tous les six mois. C’est une garantie, et pour les exploitations agricoles qui participent au projet (même en période difficile, comme lors du confinement lié à la pandémie du coronavirus), et pour nous, puisque cela nous assure une bonne prévisibilité et un gaspillage alimentaire quasi réduit à zéro.
Pour penser nos rares déchets de cuisine en termes de ressources, nous les valorisons directement sur le site de la clinique marbellienne, à l’aide d’un lombricomposteur. Ce dernier nous fournit un engrais riche en nutriments pour notre potager de 900 m2, lequel ne nécessite depuis plus aucun autre apport, tout en nous permettant de poursuivre notre culture de fruits et légumes de premier choix.
Grâce à cette parfaite circularité, nous « récoltons » des aliments bio, naturels et sains qui à terme profitent, à la fois, à nos hôtes, à l’environnement et à la collectivité locale.
Dr. Françoise Wilhelmi de Toledo & Victor Wilhelmi
sur l’approvisionnement biologique des aliments
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